Keramikgrill-Zubehör: Was lohnt sich?

Das wichtigste Zubehör für den Keramikgrill ist der Deflektorstein: Er verwandelt die direkte Hitze der Holzkohle in indirekte Hitze und macht aus dem Kamado einen Ofen und Smoker. Danach folgen Pizzastein, Dutch Oven, Drehspieß und ein zuverlässiges Grillthermometer – in genau dieser Reihenfolge lohnt die Anschaffung.

Ein Keramikgrill kann weit mehr als Würstchen über offener Glut: Low and Slow bei 110 °C, Pizza bei 350 °C, Schmorgerichte im Gusseisentopf, Hähnchen am Drehspieß. Für jede dieser Disziplinen brauchen Sie das passende Teil – aber längst nicht alles auf einmal. Dieser Ratgeber zeigt Ihnen, welches Zubehör wirklich etwas bringt, mit welchen Temperaturen und Zeiten Sie arbeiten und welche Fehler Sie sich sparen können.

Welches Keramikgrill-Zubehör ist das Richtige für Sie?

Die Antwort hängt davon ab, was Sie grillen wollen. Als Faustregel für die Anschaffungsreihenfolge:

1. Deflektorstein – Pflicht für alles Indirekte, vom Brathähnchen bis zum Pulled Pork. Ohne ihn nutzen Sie nur die halbe Funktion des Grills.
2. Grillthermometer mit Kerntemperatur-Fühler – die Deckelanzeige misst die Garraum-Temperatur, nicht das Fleisch.
3. Anzündkamin oder elektrischer Grillanzünder – für sauberes, schnelles Durchglühen der Holzkohle.
4. Pizzastein – wenn Pizza, Brot oder Flammkuchen auf den Plan kommen.
5. Dutch Oven und Drehspieß – die Erweiterungen für Schmoren und Backen sowie für Rotisserie-Gerichte.

Dazu kommt die Basisausrüstung für jeden Griller: eine lange Grillzange, hitzefeste Grillhandschuhe (siehe Lexikon: Grillhandschuhe) und eine Abdeckhaube, die Mechanik und Dichtung im Freien schützt.

Deflektorstein – das wichtigste Zubehör für den Keramikgrill

Der Deflektorstein (auch Hitzedeflektor oder Hitzedeflektorplatte genannt) ist eine Keramikplatte, die zwischen Glut und Grillrost sitzt. Er blockiert die direkte Hitze von unten, nimmt die Energie der Kohle auf und gibt sie als gleichmäßige Wärmeabgabe an den Garraum weiter. Das Ergebnis: Ihr Grillgut gart indirekt und schonend – wie im Umluftofen, nur mit Holzkohle-Aroma.

Wie funktioniert indirektes Grillen mit dem Deflektorstein?

• Holzkohle im Anzündkamin oder direkt im Kohlekorb durchglühen lassen (15–20 Minuten).
• Deflektorstein mit dem Distanzstück über der Glut einsetzen. Das Distanzstück hält Abstand zwischen Glut und Stein – so zirkuliert Luft, und der Stein reißt nicht durch punktuelle Überhitzung.
• Grillrost auflegen, Deckel schließen, Zieltemperatur über die Luftregler einstellen.
• 10–15 Minuten warten, bis sich die Temperatur im Garraum stabilisiert hat – die Keramik braucht Zeit für die Wärmespeicherung.

Genau diese Wärmespeicherung macht den Kamado zum Spezialisten für Long Jobs: Einmal auf 110–130 °C eingeregelt, hält er die Temperatur über 10 Stunden und mehr – ideal für Low and Slow, etwa Pulled Pork im Kamado. Grundlagen zum Prinzip finden Sie im Lexikon-Eintrag „Indirektes Grillen“ und im Eintrag „Deflektorstein“.

Halbrunder oder geteilter Deflektorstein: zwei Zonen gleichzeitig

Ein geteilter Deflektorstein aus zwei halbrunden Hälften ist die flexibelste Lösung: Legen Sie nur eine Hälfte ein, entsteht links eine indirekte Grillfläche und rechts eine direkte Grillzone über der offenen Glut. So braten Sie ein Steak scharf an und ziehen es daneben schonend auf Kerntemperatur – ohne umzubauen. Bei Kamado Joe heißt dieses Zwei-Zonen-Prinzip Divide & Conquer (Details im Lexikon, Hersteller-Infos auf kamadojoe.com). Für die Kamado-Bono-Größen Media, Grande und Limited gibt es passende halbrunde Gusseisen-Platten und -Roste – die Übersicht finden Sie unter Kamado-Bono-Einzelteile.

Pizzastein zum Backen einer Pizza im Keramikgrill

Der Pizzastein liegt über dem Deflektorstein und speichert die Hitze direkt unter dem Teig. So bekommt der Boden die knusprige Kruste, die im Haushaltsofen kaum gelingt – der Keramikgrill erreicht dafür mühelos 300–350 °C.

So gehen Sie vor:

1. Grill mit Deflektorstein auf 300–350 °C einregeln.
2. Pizzastein auflegen und mindestens 30 Minuten mit aufheizen – ein kalter Stein liefert blassen Boden.
3. Pizza mit der Pizzaschaufel auf den Stein schieben (etwas Hartweizengrieß auf der Schaufel verhindert Ankleben).
4. Backzeit: 4–8 Minuten bei 350 °C, Flammkuchen sind schon nach 3–5 Minuten fertig.

Ein Pizzaring erhöht den Deckelabstand und bringt den Stein auf eine ergonomischere Arbeitshöhe; bei Kamado Joe übernimmt der Pizza-Aufsatz DōJoe für die Classic-Joe-Modelle diese Aufgabe (Hersteller-Quelle). Rezept und Temperaturführung im Detail: Pizza im Keramikgrill.

Der Dutch Oven im Kamado

Der Dutch Oven ist ein schwerer Gusseisentopf mit Deckel – der Schmortopf für Gulasch, Schichtfleisch, Eintöpfe und Brot. Im Keramikgrill nutzen Sie ihn auf zwei Arten:

• Im Garraum: Topf auf den Rost über den Deflektorstein, Grill auf 150–180 °C – zum Schmoren und Backen wie im Backofen, 2–4 Stunden je nach Gericht.
• Klassisch mit Briketts: Ein Dutch Oven in Camp-Ausführung steht auf drei Füßen und hat einen Deckel mit Rand, auf den Sie glühende Briketts legen. So steuern Sie Oberhitze und Unterhitze getrennt.

Faustregel für die Briketts-Verteilung: Für rund 180 °C rechnen Sie mit etwa der doppelten Topfgröße in Zoll als Brikett-Anzahl – bei einem 12er-Topf also rund 24 Briketts, davon zwei Drittel auf dem Deckel (Oberhitze) und ein Drittel unter dem Topf (Unterhitze). Zum Anheben des heißen Deckels gehört ein Deckelheber zur Grundausstattung. Mehr Grundlagen im Lexikon-Eintrag Dutch Oven. Für Kamado Bono (Hersteller-Site: kamadobono.lt) ist ein passender Dutch Oven mit 3,9 l Volumen im Sortiment – zu finden unter Kamado-Bono-Einzelteile.

Übrigens: Eine schmiedeeiserne Pfanne ist dünner und reagiert schnell auf Temperaturänderungen – gut zum scharfen Braten. Gusseisen ist dickwandig, speichert Wärme länger und verzeiht Temperaturschwankungen – ideal für Schmoren und Backen im Kamado.

Drehspieß und Rotisserie: konstante Rotation für saftige Braten

Ein Rotisserie-System besteht aus einem Ring, der zwischen Grillkörper und Deckel sitzt, einem Spieß mit Spießgabeln und einem elektrischen Motor, der für konstante Rotation sorgt. Der Vorteil: Das Grillgut dreht sich permanent durch die heiße Zone, der austretende Saft läuft am Fleisch entlang statt in die Glut – Hähnchen bekommen rundum knusprige Haut, ohne trocken zu werden.

Wie montieren Sie den Drehspieß auf Ihrem Kamado?

1. Deckel öffnen und den Rotisserie-Ring auf die Auflagefläche des Grillkörpers setzen – er ersetzt in dieser Höhe die Deckelauflage.
2. Grillgut mittig auf den Spieß ziehen und mit den Spießgabeln von beiden Seiten fixieren; Schrauben fest anziehen.
3. Spieß in die Aufnahme einlegen, Motor aufstecken und einschalten.
4. Deckel schließen – der Ring dichtet den Garraum ab, die Temperatur regeln Sie wie gewohnt über die Luftschieber.

Hähnchen, Gyros und Rollbraten am Drehspieß

Klassiker am Spieß: ganzes Hähnchen bei 180–200 °C in 60–90 Minuten (Kerntemperatur 75 °C in der Brust), Gyros vom Drehspieß in Scheiben geschichtet, Rollbraten oder Porchetta bei 160–180 °C. Mit einem Rotisserie-Korb rotieren auch kleinteilige Sachen wie Chicken Wings oder Gemüse. Für die Classic-Joe-Modelle von Kamado Joe gibt es die JoeTisserie samt Korb-Kit (Hersteller-Quelle, siehe auch Lexikon: JoeTisserie), für Kamado Bono Media, Grande und Limited jeweils passende Rotisserie-Sets – erhältlich unter Kamado-Joe-Zubehör bzw. Kamado-Bono-Einzelteile.

Thermometer, Anzündkamin und Kohlekorb – die unterschätzten Helfer

Grillthermometer: Bei Long Jobs entscheidet die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Ein Fleischthermometer mit Kabelfühler oder ein Funkthermometer mit zwei Fühlern (einer im Fleisch, einer im Garraum) zeigt Ihnen beides, ohne dass Sie den Deckel öffnen müssen – jedes Öffnen kostet Temperatur und verlängert die Garzeit.

Anzündkamin: Kohle einfüllen, Anzünder darunter, nach 15–20 Minuten ist die Holzkohle gleichmäßig durchgeglüht. Alternativ hält ein elektrischer Grillanzünder den Glutstart chemiefrei direkt im Kohlebett. Mehr dazu: Lexikon: Anzündkamin und der Ratgeber Keramikgrill anzünden & Temperatur regeln.

Kohlekorb: Ein Kohlekorb aus Edelstahl bündelt die Holzkohle, verbessert die Luftzirkulation und lässt sich nach dem Grillen samt Restkohle herausheben – die Asche fällt durch, die unverbrauchte Kohle nutzen Sie beim nächsten Mal. Welche Kohle sich eignet, lesen Sie im Ratgeber Holzkohle für den Keramikgrill.

Zweite Grillebene: Eine Rosterhöhung schafft eine zweite Grillebene und kann die Grillfläche fast verdoppeln – praktisch, wenn Beilagen und Fleisch gleichzeitig auf den Grillrost sollen oder Sie mit unterschiedlichen Abständen zur Glut arbeiten wollen.

Temperaturen und Zeiten im Überblick

Alle Werte sind Richtwerte – maßgeblich ist bei Fleisch immer die Kerntemperatur. Für Steaks finden Sie die Details im Ratgeber Steak vom Keramikgrill.

Häufige Fehler beim Keramikgrill-Zubehör

• Deflektorstein ohne Distanzstück direkt auf die Glut: Punktuelle Überhitzung kann den Stein reißen lassen. Immer mit Abstandhalter arbeiten.
• Kalter Pizzastein: Wer den Stein erst mit der Pizza auflegt, bekommt einen blassen, weichen Boden. 30 Minuten Vorheizen sind Pflicht.
• Heißen Deflektor- oder Pizzastein abschrecken: Kaltes Wasser auf heiße Keramik erzeugt Spannungsrisse. Steine nur trocken abbürsten oder beim nächsten Aufheizen freibrennen.
• Zubehör ohne Passform gekauft: Roste, Platten, Ringe und Rotisserie-Sets sind größenspezifisch (z. B. 20″, 23″, 25″ bei Kamado Bono). Vor dem Kauf den Durchmesser prüfen – oder uns fragen, wir ordnen das passende Teil zu.
• Deckel ständig öffnen: Jeder Blick kostet 10–20 °C Garraum-Temperatur. Ein Funkthermometer macht das Öffnen überflüssig.
• Ersatzteile ignorieren: Dichtung, Feuerring und Rost sind Verschleißteile. Entscheidend ist, dass Ersatz verfügbar bleibt – nur dann läuft der Grill zehn Jahre und länger. Für unsere Marken halten wir Ersatzteile dauerhaft vor.

Häufige Fragen zum Keramikgrill-Zubehör

Welches Zubehör braucht man für den Keramikgrill wirklich?

Unverzichtbar sind Deflektorstein, Grillthermometer und Anzündkamin. Pizzastein, Dutch Oven, Drehspieß und zweite Grillebene sind sinnvolle Erweiterungen, je nachdem, was Sie zubereiten möchten. Eine Abdeckhaube schützt den Grill im Freien.

Wozu dient der Deflektorstein im Kamado?

Er blockiert die direkte Strahlungshitze der Glut und verteilt die Wärme gleichmäßig im Garraum. Damit gart Ihr Grillgut indirekt und schonend – Voraussetzung für Smoken, Backen und alle Long Jobs bei niedriger Temperatur.

Wozu braucht man das Distanzstück unter dem Deflektorstein?

Das Distanzstück hält den Stein auf Abstand zur Glut. So kann Luft zirkulieren, die Hitze verteilt sich gleichmäßig, und der Stein wird nicht punktuell überhitzt – das beugt Rissen vor.

Kann man mit einem geteilten Deflektorstein direkte und indirekte Zonen gleichzeitig nutzen?

Ja. Legen Sie nur eine halbrunde Hälfte ein, entsteht auf einer Seite eine indirekte Grillfläche, auf der anderen eine direkte Grillzone über der offenen Glut – ideal zum Anbraten und anschließenden Garziehen in einem Durchgang.

Kann man einen Dutch Oven im Keramikgrill verwenden?

Ja, der Gusseisentopf steht dafür auf dem Rost über dem Deflektorstein, bei 150–180 °C schmort und backt er wie im Ofen. Ein Dutch Oven in Camp-Ausführung mit Füßen und Deckelrand funktioniert zusätzlich klassisch mit Briketts für Oberhitze und Unterhitze.

Fazit: erst der Deflektorstein, dann der Rest

Starten Sie mit Deflektorstein, Thermometer und Anzündkamin – damit beherrschen Sie direkte und indirekte Hitze und damit den Großteil aller Gerichte. Pizzastein, Dutch Oven und Rotisserie machen den Kamado danach Schritt für Schritt zur kompletten Outdoor-Küche. Achten Sie beim Kauf konsequent auf die Passform zu Ihrem Modell und auf langfristige Ersatzteilversorgung.

Welcher Grill zu Ihnen passt, lesen Sie in der Keramikgrill-Kaufberatung. Das komplette Sortiment finden Sie unter Zubehör rund um Grills sowie in den Kategorien Kamado-Joe-Zubehör und Kamado-Bono-Einzelteile. Fragen zum passenden Teil für Ihr Modell? Rufen Sie an unter 02247 9029252 oder schreiben Sie an info@steigtechnik-systeme.de.