Deflektorstein

Deflektorstein bezeichnet eine Hitzedeflektorplatte aus Keramik, die im Keramikgrill zwischen Kohlekorb und Grillrost eingesetzt wird. Sie schirmt das Grillgut vor der offenen Glut ab und wandelt direkte Hitze in indirekte Hitze um – die Grundlage für schonendes Garen, Backen und Smoken im Kamado.

Wie funktioniert der Hitzedeflektor?

Ohne Deflektorstein grillen Sie direkt über der Holzkohle – ideal für Steaks, aber ungeeignet für lange Garzeiten. Setzen Sie den Hitzedeflektor ein, trifft die aufsteigende Hitze zuerst auf die Keramikplatte. Die Keramik ist ein hervorragender Wärmespeicher: Sie nimmt die Energie der Glut auf und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeabgabe in den gesamten Garraum. Der Keramikgrill arbeitet dann wie ein Umluftofen – die heiße Luft zirkuliert um das Grillgut, statt es von unten zu verbrennen.

Wichtig ist das Distanzstück unter dem Deflektorstein: Es hält einen Luftspalt zwischen Glut und Platte. So kann die Luft zirkulieren, die Platte überhitzt nicht und die Temperatur im Garraum bleibt stabil regelbar.

Deflektorstein in der Praxis: Low and Slow, Backen, Pizza

Der Deflektorstein ist die Voraussetzung für alle Long Jobs im Kamado: Pulled Pork, Ribs oder Brisket garen bei 100–130 °C über viele Stunden schonend auf der indirekten Grillfläche. Auch beim Backen spielt er seine Stärke aus: Legen Sie einen Pizzastein mit Abstand über den Deflektorstein, bekommt die Pizza im Keramikgrill eine knusprige Kruste, ohne dass der Boden verbrennt – das gilt genauso für Flammkuchen oder Brot.

Worauf Sie beim Deflektorstein achten sollten

• Passform: Der Stein muss zum Durchmesser Ihres Grills passen – prüfen Sie die Herstellerangabe Ihres Modells.
• Geteilte Steine: Ein halbrunder Deflektorstein deckt nur eine Hälfte des Garraums ab. So kombinieren Sie eine direkte Grillzone mit einer indirekten Grillfläche – bei Kamado Joe über das Divide-&-Conquer-System (Hersteller: kamadojoe.com).
• Fett abfangen: Eine Tropfschale oder Alufolie auf dem Stein verhindert eingebranntes Fett und erspart Ihnen Reinigungsarbeit.
• Temperaturschocks vermeiden: Keramik reagiert empfindlich auf abrupte Temperaturwechsel – den heißen Stein nie mit kaltem Wasser abschrecken.

Häufige Fragen zum Deflektorstein

Wozu dient ein Deflektorstein im Kamado?

Er macht aus dem Holzkohlegrill einen Ofen: Die Platte blockiert die direkte Strahlungshitze der Glut, sodass das Grillgut ausschließlich über zirkulierende Heißluft gart. Erst damit werden indirektes Grillen, Smoken und Backen im Keramikgrill möglich.

Wozu braucht man das Distanzstück unter dem Deflektorstein?

Das Distanzstück schafft einen Luftspalt zwischen Glut und Platte. Ohne diesen Abstand würde der Stein direkt auf der Kohle aufliegen, die Luftzirkulation blockieren und die Temperaturregelung deutlich erschweren.

Kann man direkte und indirekte Zonen gleichzeitig nutzen?

Ja – mit einem geteilten Deflektorstein. Eine Hälfte des Rosts bleibt für scharfes Angrillen über der Glut frei, die andere gart indirekt. So braten Sie das Steak direkt an und ziehen es anschließend auf der indirekten Seite auf Kerntemperatur. Passendes Zubehör rund um Grills finden Sie in unserem Sortiment.