Blog
Spareribs Hot and Fast: zarte Rippchen in 3 Stunden aus dem Kamado
Zarte Spareribs müssen nicht sechs Stunden dauern: Mit der Hot-and-Fast-Methode garen die Rippchen bei 150 °C in rund drei Stunden — und werden trotzdem butterzart. Möglich macht das die Keramik des Kamado Bono: Sie hält die Temperatur über die gesamte Garzeit stabil, sodass das Bindegewebe auch bei der höheren Hitze gleichmäßig schmilzt. Ein schlichter SPG-Rub aus Salz, Pfeffer und Knoblauch plus Eichenholz zum Räuchern — mehr brauchen Sie für dieses Rezept nicht.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Spareribs trocken tupfen und die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen: mit einem Löffelstiel unter die Haut fahren, anheben und mit Küchenpapier abziehen. So dringt der Rub besser ein und die Rippchen werden gleichmäßig zart.
- Für den SPG-Rub Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat mischen. Die Ribs von beiden Seiten damit einreiben und rund 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während der Grill auf Temperatur kommt.
- Den Kamado Bono anheizen: Holzkohle anzünden und den Grill Richtung 150 °C bringen. Unteren Lüftungsschieber etwa zwei Finger breit öffnen, das obere Ventil halb — so pendelt sich die Temperatur stabil ein.
- Die Eichenholz-Chunks direkt auf die Glut legen, dann den Deflektorstein für indirektes Grillen einsetzen und den Rost auflegen. Sobald das Holz sauber raucht (dünner, fast unsichtbarer Rauch statt dicker weißer Schwaden), kann das Fleisch auf den Grill.
- Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Rost über dem Deflektorstein legen. Deckel schließen und 1,5 Stunden bei konstant 150 °C räuchern — Deckel in dieser Phase möglichst nicht öffnen.
- Die Rippchen fest in Butcher Paper oder Alufolie wickeln und zurück auf den Rost legen. Weitere 1,5 Stunden bei 150 °C garen; in der Verpackung schmoren die Ribs im eigenen Saft weich.
- Gargrad prüfen: Beim Anheben mit der Zange sollte die Leiter deutlich durchbiegen und das Fleisch an der Oberfläche leicht aufreißen. Wer ein Thermometer nutzt: 90 bis 93 °C Kerntemperatur zwischen den Knochen.
- Die Ribs vom Grill nehmen und noch eingewickelt 20 Minuten ruhen lassen. Erst dann zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und servieren.
Hot and Fast oder Low and Slow — was passt wann?
Klassische Low-and-Slow-Ribs garen fünf bis sechs Stunden bei 110 bis 120 °C, Hot and Fast verkürzt das bei 150 °C auf etwa drei Stunden. Das Ergebnis unterscheidet sich weniger, als viele erwarten: Durch die Wickelphase bleiben die Rippchen saftig, die Rauchnote fällt etwas dezenter aus, dafür wird die Kruste kräftiger. Für spontanes Grillen am Nachmittag ist Hot and Fast die praktischere Wahl — Low and Slow lohnt sich, wenn Sie maximales Raucharoma wollen und der Tag lang ist.
Häufige Fragen
Funktioniert das Rezept auch mit Rinderrippen?
Ja, die Methode funktioniert auch mit Rinderrippen. Sie sind deutlich dicker als Spareribs und brauchen bei 150 °C entsprechend länger — planen Sie mindestens eine zusätzliche Stunde ein und verlassen Sie sich auf die Kerntemperatur statt auf die Uhr.
Welche Beilagen passen dazu?
Krautsalat, gegrillter Mais oder ein einfaches Baguette. Wer den Grill voll ausnutzen will, gart im Dutch Oven 3,9 l parallel Schmorbohnen mit — der Platz neben den Ribs reicht dafür aus.
Kann ich statt Eiche anderes Räucherholz nehmen?
Kirsche oder Apfel geben eine mildere, süßlichere Note und sind ein guter Einstieg, wenn Ihnen Eiche zu kräftig ist. Die Garzeiten bleiben identisch.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).