Dutch Oven
Dutch Oven bezeichnet einen schweren Gusseisentopf mit dicht schließendem Deckel, der direkt in der Glut, auf Briketts oder im Grill eingesetzt wird. Das Gusseisen speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig von allen Seiten ab – ideal zum Schmoren und Backen von Eintöpfen, Chili, Braten und Brot unter freiem Himmel.
Der Dutch Oven im Kamado
Ein Dutch Oven muss nicht zwingend ins Lagerfeuer: Im Keramikgrill spielt der Gusseisentopf seine Stärken genauso aus. Setzen Sie dafür den Deflektorstein ein, damit der Topf über indirekter Hitze steht und nichts am Boden ansetzt. Der Garraum des Kamado hält die Temperatur über Stunden stabil – perfekt für Schmorgerichte, Gulasch oder Brot mit knuspriger Kruste. Für Kamado-Bono-Grills führen wir einen passenden Dutch Oven mit 3,9 Litern Volumen bei den Kamado-Bono-Einzelteilen; er lässt sich ebenso auf anderen Hitzequellen verwenden.
Temperatur regeln mit Briketts: Oberhitze und Unterhitze
Klassisch wird der Dutch Oven mit Füßen und plan aufliegendem Deckel direkt im Freien betrieben: Der Topf steht auf glühenden Briketts, weitere Briketts liegen auf dem Deckel. Über die Verteilung steuern Sie Oberhitze und Unterhitze – als Faustregel gilt:
| Gericht | Unterhitze | Oberhitze |
|---|---|---|
| Backen (Brot, Aufläufe) | ca. 1/3 der Briketts | ca. 2/3 der Briketts |
| Schmoren (Braten, Gulasch) | ca. die Hälfte | ca. die Hälfte |
| Kochen (Suppen, Eintöpfe) | alle Briketts | keine |
Zum Durchglühen der Briketts hat sich ein Anzündkamin bewährt. Im Keramikgrill entfällt das Brikett-Rechnen: Hier regeln Sie die Temperatur wie gewohnt über die Luftzufuhr.
Worauf Sie beim Dutch Oven achten sollten
- Deckel mit Füßen: Viele Modelle haben Füße am Topf und einen Deckel mit hochgezogenem Rand, der Briketts sicher trägt – umgedreht dient er oft als Pfanne.
- Deckelheber: Der gusseiserne Deckel wird sehr heiß und schwer – ein Deckelheber gehört zur Grundausstattung, dazu hitzefeste Grillhandschuhe.
- Einbrennen und Pflege: Vor dem ersten Einsatz einbrennen, nach der Reinigung dünn einölen, kein Spülmittel – so bleibt die schützende Patina erhalten.
- Größe: Für 2–4 Personen reichen 3–4 Liter; für größere Runden entsprechend mehr Volumen einplanen.
Häufige Fragen zum Dutch Oven
Kann man einen Dutch Oven im Keramikgrill verwenden?
Ja – mit Deflektorstein über indirekter Hitze ist der Kamado sogar ein idealer Platz für den Schmortopf: konstante Temperatur, keine Brikett-Logistik, dazu ein feines Raucharoma.
Wie regelt man die Temperatur mit Briketts?
Über die Anzahl und Verteilung der Briketts auf Deckel und Boden. Mehr Briketts auf dem Deckel bedeuten mehr Oberhitze zum Backen und Überbacken; mehr Glut unter dem Topf mehr Unterhitze zum Kochen und Anbraten.
Muss man einen Dutch Oven einbrennen?
Ja, sofern er nicht ab Werk fertig eingebrannt geliefert wird. Das Einbrennen mit hitzebeständigem Öl schützt das Gusseisen vor Rost und verhindert das Anhaften.