Anheizen
Anheizen bezeichnet das kontrollierte Entfachen der Holzkohle im Keramikgrill und das anschließende Einregeln auf die Zieltemperatur. Anders als beim offenen Holzkohlegrill steuern Sie die Hitze im Kamado nicht über die Kohlemenge, sondern über die Sauerstoffzufuhr: Der untere Luftschieber übernimmt die Grobeinstellung, das obere Abluftventil im Deckel die Feineinstellung.
Keramikgrill richtig anheizen — Schritt für Schritt
Wer einen Kamado anzünden will, braucht keine Chemie, sondern die richtige Reihenfolge:
- Befüllen: Füllen Sie den Kohlekorb bzw. die Feuerbox mit großen Stücken Hartholzkohle ohne Zusatzstoffe. Eine gut gefüllte Feuerbox brennt dank der Isolationswirkung der Keramik viele Stunden — Restkohle vom letzten Grillen können Sie einfach wiederverwenden.
- Anzünden: Setzen Sie 1–3 natürliche Anzünder aus Holzwolle und Wachs auf die Kohle. Flüssiganzünder sind im Keramikgrill verboten — die poröse Keramik nimmt die Dämpfe auf.
- Deckel offen lassen: Lassen Sie die Glut bei geöffnetem Deckel 8–10 Minuten anwachsen.
- Einregeln: Deckel schließen, beide Lüftungsschieber zunächst weit öffnen und ab etwa 30–50 °C unter der Wunschtemperatur schrittweise schließen. Die Keramik speichert Wärme — wer zu spät drosselt, überschießt die Soll-Temperatur.
Temperatur regeln über Ober- und Unterlüftung
| Regler | Funktion | Wirkung |
|---|---|---|
| Unterer Luftschieber | Grobeinstellung | bestimmt die Frischluftzufuhr zur Glut |
| Oberes Abluftventil | Feineinstellung | justiert die Zieltemperatur in kleinen Schritten |
| Beide geschlossen | Glut ersticken | beendet das Grillen, Restkohle bleibt nutzbar |
Für konstante Temperaturen über viele Stunden — etwa beim Low & Slow — genügen minimale Öffnungen. Für indirektes Grillen legen Sie zusätzlich die Deflektorplatte ein, bevor der Grill heiß ist. Eine ausführliche Anleitung mit Temperaturtabellen finden Sie im Ratgeber Keramikgrill anzünden und Temperatur regeln.
Häufige Fragen
Wie kann ich die Temperatur im Keramikgrill senken, wenn sie zu hoch ist?
Schließen Sie beide Lüftungsregler bis auf einen kleinen Spalt und haben Sie Geduld: Die Wärmespeicherung der Keramik lässt die Temperatur nur langsam sinken. Den Deckel zum Abkühlen zu öffnen ist kontraproduktiv — die zusätzliche Sauerstoffzufuhr facht die Glut weiter an.
Wie viel Holzkohle sollte man in den Kamado geben?
Füllen Sie die Feuerbox großzügig bis knapp unter den Feuerring. Die Temperatur steuern Sie über die Luftschieber, nicht über die Kohlemenge — was nicht verbrennt, bleibt für das nächste Anheizen erhalten.
Zieht der Keramikgrill Falschluft?
Wenn sich die Temperatur trotz geschlossener Regler nicht senken lässt, prüfen Sie die Dichtung mit dem Papiertest: Klemmen Sie einen Papierstreifen zwischen Deckel und Basis — lässt er sich bei geschlossenem Deckel herausziehen, zieht der Grill an dieser Stelle Falschluft.
Wichtig vor dem allerersten Anheizen: Neue Keramikgrills zunächst einbrennen und die Keramik langsam an die Hitze gewöhnen.