Plancha

Plancha bezeichnet eine glatte, massive Grillplatte aus Gusseisen oder Stahl, auf der Grillgut direkt auf der heißen Oberfläche brät statt auf dem Grillrost über der offenen Glut. Die Platte speichert viel Wärme, gibt sie gleichmäßig ab und eignet sich für alles, was durch den Rost fallen oder anhaften würde.

Wie funktioniert das Grillen auf der Plancha?

Auf der Plancha grillen Sie mit direkter Kontakthitze: Das Grillgut liegt vollflächig auf dem heißen Metall auf. Durch die hohe Wärmespeicherung des Materials bricht die Temperatur beim Auflegen kaum ein – es entstehen kräftige Röstaromen und eine gleichmäßige Kruste. Gleichzeitig bleibt der Saft auf der Platte statt in der Glut: Garnelen, Gemüsestreifen, Spiegelei, Fischfilet oder Smash Burger gelingen auf der Plancha deutlich besser als auf dem Grillrost. Für klassische direkte Hitze mit Grillstreifen bleibt der Rost die richtige Wahl – ideal ist die Kombination aus beidem.

Plancha auf Feuerschale und Keramikgrill

Ihren festen Platz hat die Plancha auf Feuerschalen und Feuerkörben: Der Hersteller BonFeu bietet mit der BonPlancha und der BonPlancha Halbmond Plancha-Platten an, die um das offene Feuer herum angeordnet werden – in der Mitte brennt das Holz, außen wird gebraten (Quelle: bonfeu.com). Bei der BonBiza ist die Plancha-Platte fester Bestandteil der Outdoor-Küche. Auch im Kamado lässt sich eine Grillplatte einsetzen: Für Kamado Bono gibt es die Halbmond-Gusseisen-Platte, die eine Hälfte des Rosts in eine Bratfläche verwandelt – die andere Hälfte bleibt direkte Grillzone. Das passende Sortiment finden Sie im BonFeu-Zubehör und bei den Kamado-Bono-Einzelteilen.

Worauf Sie bei der Plancha achten sollten

• Material: Gusseisen speichert Wärme besonders gut und ist ideal für scharfes Anbraten; Stahlplatten reagieren schneller auf Temperaturänderungen und sind unempfindlicher gegen Stöße.
• Einbrennen: Gusseiserne Platten vor dem ersten Einsatz mit hitzebeständigem Öl einbrennen – die Patina schützt vor Rost und wirkt wie eine natürliche Antihaft-Schicht.
• Reinigung: Die warme Platte mit einem Spachtel abziehen und mit Öl auswischen – kein Spülmittel, das zerstört die Patina.
• Temperatur: Die Plancha braucht Vorlaufzeit. Erst wenn die Platte durchgeheizt ist, brät sie gleichmäßig.

Häufige Fragen zur Plancha

Was ist der Unterschied zwischen Plancha und Grillrost?

Der Grillrost lässt Flammen und Strahlungshitze direkt ans Grillgut – mit typischem Branding und Raucharoma. Die Plancha arbeitet als geschlossene Fläche mit Kontakthitze: mehr Kruste, kein Durchfallen, kein Fett in der Glut.

Kann ich die Plancha auf dem Keramikgrill verwenden?

Ja. Eine Gusseisenplatte in passender Größe – etwa als Halbmond – liegt anstelle des Rosts oder auf einer Rost-Hälfte. Kombiniert mit einem Deflektorstein auf der anderen Seite grillen Sie gleichzeitig direkt und indirekt.

Was gelingt auf der Plancha besonders gut?

Alles Kleinteilige und Empfindliche: Garnelen, Muscheln, Fischfilets, Gemüse, Zwiebeln, Bacon und Burger-Patties. Auch Frühstück auf der Feuerschale – Eier und Pfannkuchen – ist mit der Plancha kein Problem.