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Pizza aus dem Kamado: knusprig wie aus dem Steinofen mit 24-Stunden-Teig
Eine Pizza mit knusprigem Rand und saftigem Belag gelingt zu Hause selten im Backofen — ihm fehlen schlicht die Temperaturen. Der Keramikgrill schafft sie: Bei 300 °C auf dem vorgeheizten Pizzastein ist eine Pizza im Kamado in 2 bis 3 Minuten fertig, mit Boden und Rand wie aus dem Steinofen. Das Rezept setzt auf einen Teig mit 24 Stunden Reifezeit im Kühlschrank — wenig Hefe, viel Geschmack. Die Menge ergibt 6 Pizzen mit je etwa 30 cm Durchmesser.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Lösen Sie das Salz vollständig im kalten Wasser auf. Rühren Sie zunächst nur etwa 100 g des Mehls ein, dann Hefe und Honig. Arbeiten Sie das restliche Mehl nach und nach unter und kneten Sie den Teig rund 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen. Danach wandert er für 24 Stunden in den Kühlschrank — die lange, kalte Reife macht ihn bekömmlich und aromatisch.
- Teilen Sie den Teig am nächsten Tag in 6 Kugeln à ca. 270 g. Setzen Sie die Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Brett, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Richten Sie den Grill ein: Rost in die höchste Position, darauf die Deflektorsteine, darüber mit Abstandshaltern den Pizzastein. Heizen Sie den Kamado mit weit geöffneten Lüftungsschiebern auf 300 °C auf und lassen Sie den Stein mindestens 30 Minuten mit durchheizen.
- Würzen Sie die passierten San-Marzano-Tomaten mit einer Prise Salz. Zupfen Sie den Mozzarella in Stücke und lassen Sie ihn gut abtropfen — zu viel Feuchtigkeit macht den Boden weich.
- Drücken Sie eine Teigkugel auf dem Hartweizengrieß von der Mitte nach außen flach, bis ein Boden von etwa 30 cm entsteht. Der Rand bleibt dicker — nicht mit dem Nudelholz plattwalzen, sonst verlieren Sie die Luft im Teig.
- Bestreichen Sie den Boden dünn mit der Tomatensauce, verteilen Sie Mozzarella und Salami darauf. Ziehen Sie die Pizza mit einem bemehlten Pizzaschieber auf den heißen Stein.
- Backen Sie die Pizza bei geschlossenem Deckel 2 bis 3 Minuten und drehen Sie sie nach etwa der Hälfte der Zeit um 180 Grad, damit sie gleichmäßig bräunt. Herausnehmen, mit Basilikum belegen, kurz ruhen lassen — dann kommt die nächste Kugel auf den Stein.
Varianten für den Belag
Der 24-Stunden-Teig ist die Basis — beim Belag haben Sie freie Hand. Klassisch wird es mit Tomate, Mozzarella und Basilikum ohne Salami. Kräftiger schmeckt eine Variante mit vorgegrillten Pilzen und roten Zwiebeln vom Rost. Wichtig ist nur: sparsam belegen. Zwei bis drei Komponenten reichen, sonst gart der Boden in den kurzen 2 bis 3 Minuten nicht durch. Auf dem großen Rost der Modelle Kamado Bono Grande (49 cm Rost) und Kamado Bono Limited (54,5 cm Rost) haben auch größere Pizzasteine bequem Platz.
Häufige Fragen
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja. Rechnen Sie etwa ein Drittel der Menge, hier also knapp 1 g Trockenhefe. Die lange Führung im Kühlschrank funktioniert damit genauso.
Warum muss der Teig 24 Stunden reifen?
Bei der kalten Reife bauen Enzyme die Stärke langsam ab. Das Ergebnis: mehr Aroma, bessere Bräunung und ein Teig, der nicht schwer im Magen liegt. Wer weniger Zeit hat, verdoppelt die Hefemenge und lässt den Teig 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen — geschmacklich bleibt die 24-Stunden-Version vorn.
Welche Temperatur ist im Kamado ideal für Pizza?
300 °C sind der Sweetspot für Hobbyköche: heiß genug für einen knusprigen Boden in 2 bis 3 Minuten, aber noch gut kontrollierbar. Deutlich höhere Temperaturen verkürzen die Backzeit weiter, verzeihen aber keine Fehler beim Drehen.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).