Blog
Spare Ribs im Kamado Bono – zart geräuchert mit Whiskey-Orangen-Glasur
Spare Ribs aus dem Kamado gehören zu den Gerichten, bei denen der Keramikgrill seine Stärken voll ausspielt: Die dicke Keramikwand hält 120–130 °C über Stunden konstant – genau das Temperaturfenster, in dem Rippchen butterzart werden, ohne auszutrocknen. In diesem Rezept bereiten Sie Loin Ribs mit einem würzigen Trockenrub vor, lassen sie über Nacht durchziehen und garen sie vier Stunden indirekt im Keramikgrill. Eine Glasur aus Orangensaft, Whiskey und Honig sorgt beim regelmäßigen Bestreichen für die typisch glänzende, leicht karamellisierte Kruste.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Entfernen Sie die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen: Mit einem stumpfen Messerrücken an einem Knochen anheben, mit Küchenpapier greifen und in einem Zug abziehen. Fragen Sie alternativ beim Metzger nach – viele erledigen das auf Wunsch direkt beim Kauf.
- Zerstoßen Sie alle Rub-Zutaten im Mörser und vermengen Sie sie gründlich. Stellen Sie 2 EL der Mischung für die Glasur beiseite. Die Schärfe steuern Sie über den Anteil an Chilipulver und braunem Zucker.
- Massieren Sie den Rub von beiden Seiten kräftig in die Rippchen ein. Wickeln Sie die Leitern (so nennt man die zusammenhängenden Rippchenstränge) in Frischhaltefolie und lassen Sie sie rund 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen – am besten über Nacht.
- Kochen Sie für die Glasur Orangensaft, Whiskey, Worcestersauce und braunen Zucker auf und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten einköcheln. Rühren Sie anschließend Ketchup, BBQ-Sauce, Honig und die beiseitegestellten 2 EL Rub mit dem Schneebesen ein.
- Richten Sie den Kamado für indirektes Grillen ein: Holzkohle einfüllen, eine Handvoll Erlen-Räucherchips direkt auf die Kohle geben und mit einem natürlichen Anzünder (z. B. Holzwolle mit Wachs) entzünden. Sobald die Kohle brennt, Deflektorstein einsetzen und den Rost auflegen.
- Schließen Sie den Deckel und öffnen Sie unteren und oberen Lüftungsschieber vollständig. Regeln Sie beide Schieber schrittweise zurück, sobald das Deckelthermometer etwa 120 °C zeigt – der Kamado soll sich bei 120–130 °C einpendeln.
- Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost und schließen Sie den Deckel. Die Ribs garen nun 4 Stunden bei konstanten 120–130 °C. Bestreichen Sie sie alle 30 Minuten dünn mit der Glasur.
- Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch sichtbar von den Knochenenden zurückgezogen hat und die Leiter beim Anheben mit der Zange deutlich nachgibt – wer nachmessen möchte: Die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 88–92 °C. Vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen lassen.
Variationen und Beilagen
Die Whiskey-Orangen-Glasur lässt sich einfach abwandeln: Ersetzen Sie den Whiskey durch zusätzlichen Orangensaft plus einen Spritzer Apfelessig, wenn Kinder mitessen – die Säure gleicht die Süße genauso aus. Für eine rauchigere Note nehmen Sie eine BBQ-Sauce mit Hickory-Aroma als Basis. Als Beilagen passen Coleslaw, Maiskolben vom Rost und geröstetes Weißbrot; die Maiskolben können in der letzten halben Stunde einfach mit auf den Rost.
Häufige Fragen
Loin Ribs oder Spare Ribs – was ist der Unterschied?
Loin Ribs (auch Baby Back Ribs) stammen aus dem Rückenbereich, sind kürzer, fleischiger und gleichmäßiger als die flacheren Spare Ribs aus dem Bauchbereich. Für dieses Rezept sind Loin Ribs erste Wahl, weil sie bei 4 Stunden Garzeit zuverlässig zart werden. Spare Ribs funktionieren ebenfalls, brauchen aber je nach Dicke 30–60 Minuten länger.
Welche Kamado-Größe brauche ich für 6 kg Rippchen?
Auf dem Kamado Bono Grande (23″, 49 cm Rostdurchmesser) liegen mehrere Leitern nebeneinander; beim Media (20″) stellen Sie die Rippchen am besten in einen Rippchenhalter, dann passt die volle Menge auch auf den kleineren Rost. Halbieren Sie andernfalls das Rezept über den Portionsrechner.
Warum bleibt die Temperatur so wichtig?
Über 150 °C verbrennt der Zucker in Rub und Glasur, bevor das Bindegewebe geschmolzen ist – die Rippchen werden dann außen bitter und innen zäh. Die 120–130 °C halten Sie im Kamado über die Lüftungsschieber; einmal eingeregelt, läuft der Keramikgrill stundenlang stabil, ohne dass Sie Kohle nachlegen müssen.