Spare-Ribs im Kamado BONO
Bereite deinen Kamado BONO für indirektes Grillen vor.
Packe zur Holzkohle auch direkt die Räucherchips aus Erle. Verwende einen natürlichen Anzünder wie Holzwolle mit Wachs.
Sobald der Zünder brennt, kannst Du das Edelstahl-Rost einlegen.
Schließe den Deckel und öffne die untere und obere Luftzufuhr. Wenn dein Kamado 125° erreicht hat kannst Du die obere und unter Luftzufuhr regulieren.
Für 6 Personen – 6kg Rippchen (Loin Ribs)
Für den Rub: | |
| 5 EL | Zucker, braun |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Pfeffer |
| 1 EL | Paprikapulver, scharf |
| 1 EL | Chilipulver |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
| 1 EL | Knoblauchpulver |
Für die Sauce: | |
| 300 ml | Orangensaft |
| 100 ml | Whiskey |
| 150 ml | Ketchup |
| 1 EL | Worcestersauce |
| 2 EL | Marinade (von dem Rub) |
| 2 EL | Honig |
| 50 ml | BBQ-Sauce |
| 2 EL | Zucker, braun |
Vorbereitung – Zubereitung:
Zubereitung Rub:
Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und vermengen. Den Schärfegrad ist individuell und kann je nach Geschmack variieren, indem mehr oder weniger Chilipulver bzw. brauner Zucker verwendet wird.
Zubereitung Soße:
Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss kommen die anderen Zutaten hinzu und werden mit einem Schneebesen eingerührt.
Zubereitung Rippchen:
Silberhaut entfernen!
Beim Metzger des Vertrauens wird auf euren Wunsch vielleicht die Silberhaut vor Ort entfernt. Ansonsten ist das der erste Schritt zuhause.
Der Rub wird von beiden Seiten einmassiert. Danach wandern die Rippchen in Frischhaltefolie für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank.
Indirektes Grillen:
Die Rippchen werden nun 4 Stunden im Kamado bei 130° verbringen. Im 30 Minutenabstand werden die Rippchen mit der Soße bestrichen.
