Blog
Lachs von der Planke im Kamado Bono — zart mit Räucherkruste
Lachs von der Planke gehört zu den Rezepten, bei denen der Kamado seine Stärken voll ausspielt: Die gewässerte Holzplanke dampft auf dem heißen Rost, gibt ein feines Räucheraroma an den Fisch ab und schützt ihn gleichzeitig vor direkter Hitze. Das Ergebnis ist ein glasig-zarter Lachs mit karamellisierter Zuckerkruste — nach nur 15 Minuten Grillzeit. Die eigentliche Arbeit passiert vorher: Planke wässern, Lachs marinieren. Wie Sie das im Keramikgrill Schritt für Schritt umsetzen, lesen Sie hier.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Grillplanke mindestens 4 Stunden vollständig in kaltem Wasser einweichen. Beschweren Sie das Holz dabei mit einem Teller, damit es nicht aufschwimmt — nur eine durchnässte Planke dampft später, statt zu verbrennen.
- Für die Marinade Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Teriyakisauce, Chilisauce, gehackten Knoblauch, Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
- Das Lachsfilet mit der Fleischseite nach unten in die Marinade legen und abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Hautseite bleibt trocken — sie kommt später auf die Planke.
- Den Kamado auf 220–240 °C einregeln, ohne Deflektorstein, für direkte Hitze. Unteren Lüftungsschieber etwa zur Hälfte, Top-Vent zu einem Drittel öffnen und die Temperatur 10 Minuten stabilisieren lassen.
- Den Lachs aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Hautseite nach unten auf die gewässerte Planke legen.
- Die Oberseite gleichmäßig mit dem braunen Rohrzucker bestreuen — er karamellisiert in der Hitze zu einer feinen, süßlichen Kruste.
- Die Planke mit dem Lachs direkt auf den Grillrost setzen und den Deckel sofort schließen. Der Deckel bleibt während der Garzeit möglichst geschlossen, damit sich das Räucheraroma im Keramikkorpus sammelt.
- Nach etwa 15 Minuten ist der Lachs gar: Das Fleisch ist außen leicht gebräunt, innen glasig, die Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C. Die Planke mit Grillhandschuhen herausnehmen und den Lachs direkt vom Brett servieren.
Variationen und Beilagen
Statt Rotzeder können Sie Buchen- oder Erlenholz verwenden: Zeder bringt das kräftigste, leicht harzige Aroma, Buche bleibt neutraler, Erle passt klassisch zu Fisch. Wer es weniger süß mag, ersetzt den Rohrzucker durch eine dünne Schicht Dijonsenf mit Honig. Als Beilage passen gegrillte Zitronenhälften, ein Gurken-Dill-Salat oder Ofenkartoffeln — letztere garen Sie einfach parallel am Rostrand mit. Ein Dip aus Crème fraîche, Zitronenabrieb und Dill rundet den rauchigen Lachs ab.
Häufige Fragen
Kann ich die Planke mehrfach verwenden?
Ja, solange das Holz nur angekohlt und nicht durchgebrannt ist. Bürsten Sie die Planke nach dem Abkühlen unter klarem Wasser ab und lassen Sie sie vollständig trocknen. Nach zwei bis drei Einsätzen lässt das Aroma deutlich nach — dann ist ein frisches Brett die bessere Wahl.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Am zuverlässigsten mit einem Einstichthermometer: 54–58 °C Kerntemperatur bedeutet glasig-saftig. Ohne Thermometer gilt: Drücken Sie leicht auf die dickste Stelle — teilt sich das Fleisch in feuchte Lamellen, ist der Fisch fertig. Tritt weißes Eiweiß stark aus, war die Hitze zu hoch oder die Zeit zu lang.
Geht das Rezept auch indirekt mit Deflektorstein?
Ja. Mit eingelegtem Deflektorstein garen Sie schonender bei 180–200 °C, rechnen dann aber mit 20–25 Minuten. Die Zuckerkruste karamellisiert dabei weniger stark, dafür sinkt das Risiko, dass die Planke Feuer fängt — eine gute Option für dickere Filetstücke.