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Prime Rib vom Kamado: Hochrippe am Knochen rückwärts gegrillt
Prime Rib – die Hochrippe am Knochen – gilt bei vielen Grillern als Königsdisziplin beim Rindfleisch. Im Keramikgrill gelingt sie besonders zuverlässig: Der Kamado Bono hält die niedrige Gartemperatur über Stunden stabil, sodass das Fleisch gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur zieht. Anschließend wird rückwärts gearbeitet: erst sanft indirekt garen, dann bei hoher Hitze eine kräftige Kruste anrösten. Das Ergebnis ist ein durchgehend rosa Braten mit Röstaromen, wie Sie ihn vom Steakhouse kennen – nur aus dem eigenen Garten.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nehmen Sie die Hochrippe etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, tupfen Sie das Fleisch trocken und reiben Sie es rundum großzügig mit dem Rub ein. So kann das Gewürz einziehen, während der Grill vorheizt.
- Richten Sie den Kamado Bono für indirektes Grillen ein: Deflektorstein einsetzen, Holzkohle durchglühen lassen und die Temperatur über die Lüftungsschieber auf konstante 120–130 °C einregeln.
- Befüllen Sie eine feuerfeste Form – der Dutch Oven 3,9 l ohne Deckel eignet sich gut – mit Thymian, Rosmarin und der halbierten Knoblauchknolle. Gießen Sie Rotwein und Rinderfond an und stellen Sie die Form auf den Deflektorstein unter das Fleisch.
- Legen Sie die Hochrippe mit dem Knochen nach unten auf den Rost, stechen Sie ein Kerntemperatur-Thermometer mittig ins Fleisch und schließen Sie den Deckel.
- Garen Sie das Fleisch bei 120–130 °C, bis die Kerntemperatur 47 °C erreicht. Bei 1,5 kg dauert das etwa 2 bis 2,5 Stunden – öffnen Sie den Deckel dabei so selten wie möglich.
- Nehmen Sie das Fleisch vom Rost und lassen Sie es abgedeckt 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
- Öffnen Sie währenddessen beide Lüftungsschieber vollständig, entnehmen Sie den Deflektorstein und heizen Sie den Grill auf rund 250 °C direkte Hitze auf.
- Grillen Sie die Hochrippe nun 10–15 Minuten rundum scharf an und wenden Sie sie dabei regelmäßig, bis eine dunkle Kruste entstanden ist. Die Kerntemperatur liegt danach bei 52–54 °C – medium rare.
- Lösen Sie das Fleisch vom Knochen, schneiden Sie es quer zur Faser in fingerdicke Scheiben und servieren Sie es mit dem Kräuter-Wein-Sud aus der Form. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Welche Kerntemperatur für Prime Rib?
Die 47 °C vor der Ruhephase sind bewusst niedrig angesetzt: Durch das Ruhen und das anschließende scharfe Angrillen steigt die Kerntemperatur auf 52–54 °C – ein sauberes Medium rare. Mögen Sie das Fleisch stärker durchgegart, ziehen Sie es erst bei 52 °C aus der indirekten Phase (Ergebnis: medium, ca. 56–58 °C nach dem Anrösten). Über 60 °C sollte Hochrippe nicht hinaus – das Fleisch verliert dann spürbar Saft.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich?
Fragen Sie beim Metzger nach Hochrippe am Knochen mit gut sichtbarer Marmorierung, idealerweise trocken gereift. Zwei bis drei Knochen entsprechen ungefähr 1,5 bis 2 kg – passend für vier Personen mit Beilagen. Auf dem 49-cm-Rost eines Kamado Bono Grande haben auch größere Braten bequem Platz.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja: Reiben Sie das Fleisch bereits am Vorabend mit dem Rub ein und lagern Sie es unabgedeckt im Kühlschrank. Die Oberfläche trocknet dabei leicht an, was später eine noch bessere Kruste ergibt. Vor dem Grillen wie beschrieben eine Stunde temperieren lassen.
Was passt als Beilage?
Klassisch sind Ofenkartoffeln, gegrilltes Wurzelgemüse oder ein kräftiger Krautsalat. Das Gemüse können Sie während der Ruhephase des Fleischs mit auf den Rost legen – der Grill heizt in dieser Zeit ohnehin auf direkte Hitze auf, die ansteigende Temperatur gart es in wenigen Minuten. Nehmen Sie es herunter, bevor Sie die Hochrippe anrösten.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).