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Lachs auf dem Zedernholzbrett — saftig gegrillt im Kamado Bono
Lachs auf dem Zedernholzbrett gehört zu den dankbarsten Fisch-Rezepten für den Keramikgrill: Das gewässerte Brett schützt das Filet vor direkter Hitze, gibt beim Erhitzen ein feines Holzaroma ab und hält den Fisch saftig. Im Kamado Bono gelingt das bei 200 °C in rund 20 Minuten — ganz ohne Deflektorstein, denn das Brett übernimmt hier die Rolle des Hitzeschilds. Mit einer würzigen Rub-Mischung, frischem Dill und Zitrone servieren Sie ein Gericht, das nach deutlich mehr Aufwand aussieht, als tatsächlich dahintersteckt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Wässern Sie das Zedernholzbrett mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser. Beschweren Sie es dabei mit einem Teller, damit es vollständig untergetaucht bleibt — nur ein gut durchfeuchtetes Brett raucht, statt zu brennen.
- Mischen Sie Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Thymian, Cayennepfeffer sowie je 1 TL Salz und Pfeffer zu einer Rub-Mischung.
- Tupfen Sie das Lachsfilet trocken und prüfen Sie es mit den Fingerspitzen auf Gräten. Reiben Sie die Fleischseite gleichmäßig mit dem Rub ein.
- Zupfen Sie den Dill grob und verteilen Sie ihn auf dem Filet. Belegen Sie den Lachs anschließend dachziegelartig mit den Zitronenscheiben.
- Richten Sie den Kamado Bono für direktes Grillen ein — der Deflektorstein bleibt draußen. Heizen Sie den Grill auf 200 °C auf und halten Sie die Temperatur über die Lüftungsschieber stabil.
- Legen Sie das abgetropfte Brett für 2–3 Minuten leer auf den Rost, bis es zu knistern beginnt und holzig duftet. Dann wenden Sie es — die angeröstete Seite zeigt nach oben.
- Setzen Sie den Lachs mit der Hautseite auf das Brett und schließen Sie den Deckel. Grillen Sie das Filet rund 20 Minuten, bis die Kerntemperatur 50–52 °C erreicht — dann ist der Lachs glasig-saftig.
- Nehmen Sie das Brett mit Grillhandschuhen vom Rost und lassen Sie den Fisch 3 Minuten ruhen. Servieren Sie ihn direkt vom Brett, dazu passen Reis und ein frischer Salat.
Variationen und Beilagen
Statt der Rub-Mischung funktioniert auch eine schnelle Glasur aus Honig, Senf und etwas Zitronensaft, die Sie in den letzten 5 Minuten aufpinseln. Wer es skandinavisch mag, ersetzt den Rub durch Dill, Salz und einen Hauch Zucker. Als Beilage passen neben Reis auch Ofenkartoffeln aus dem Keramikgrill — die garen Sie einfach parallel am Rand des Rosts mit. Das Rezept funktioniert auf allen drei Größen — vom Kamado Bono Media (20″) über den Kamado Bono Grande (23″) bis zum Kamado Bono Limited (25″); auf dem größeren Rost haben Brett und Beilagen bequem nebeneinander Platz.
Häufige Fragen
Muss der Lachs auf dem Brett gewendet werden?
Nein. Das Brett leitet die Hitze gleichmäßig von unten weiter, während die Deckelhitze des Keramikgrills die Oberseite gart. Der Lachs bleibt die gesamte Grillzeit mit der Hautseite auf dem Holz liegen.
Welche Kerntemperatur ist für Lachs ideal?
Bei 50–52 °C ist der Lachs glasig und saftig, bei 55–58 °C vollständig durchgegart. Darüber wird das Filet trocken. Ein Einstichthermometer an der dicksten Stelle nimmt Ihnen das Raten ab. Bedenken Sie: Die Restwärme zieht nach dem Grillen noch 2–3 °C nach — nehmen Sie das Filet daher am unteren Ende des Zielbereichs vom Rost.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).