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Hausgemachte BBQ-Sauce aus dem Kamado Bono – fruchtig, rauchig, in 35 Minuten
Eine gute BBQ-Sauce entscheidet oft mehr über das Ergebnis als das teuerste Stück Fleisch. Statt zur Fertigflasche zu greifen, kochen Sie diese Sauce direkt im Keramikgrill — im Kamado Bono bekommt sie durch die Holzkohleglut eine dezente Rauchnote, die kein Herd liefert. Zwiebeln, Knoblauch und Chili werden in Butter angeschwitzt, mit Ketchup, Limettensaft und Rotweinessig abgelöscht und kurz eingeköchelt. Nach gut 30 Minuten haben Sie rund 400 ml fruchtig-rauchige Sauce für Spareribs, Pulled Pork oder Grillhähnchen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chilischote entkernen und klein würfeln, Petersilie hacken. Alle übrigen Zutaten abmessen und griffbereit stellen — am Grill geht es später zügig.
- Den Kamado Bono für indirektes Grillen einrichten: Deflektorstein einsetzen und den Grill auf konstant 200 °C einregeln. Beide Lüftungsschieber nur so weit öffnen, dass die Temperatur stabil bleibt.
- Einen gusseisernen Topf — etwa den Dutch Oven 3,9 l — ohne Deckel auf den Rost stellen und 5 Minuten vorheizen.
- Die Butter im Topf zerlassen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Petersilie und Thymian zugeben und bei geschlossenem Deckel des Grills etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, dabei einmal umrühren.
- Ketchup, Wasser, Limettensaft, Rotweinessig, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
- Die Sauce 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sichtbar eindickt. Alle 2–3 Minuten den Grilldeckel kurz öffnen und umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.
- Abschmecken: Fehlt Frische, geben Sie noch einen Spritzer Limettensaft dazu; fehlt Tiefe, eine Prise Salz. Die Konsistenz soll sämig vom Löffel laufen.
- Den Topf mit Grillhandschuhen vom Rost nehmen, die Sauce 10 Minuten abkühlen lassen und in ein sauberes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa eine Woche.
Variationen: von süßlich bis feurig
Die Grundsauce ist bewusst ausgewogen — fruchtige Säure von Limette und Essig, milde Schärfe von einer Chilischote. Für eine süßere Variante rühren Sie 2 EL braunen Zucker oder Honig mit dem Ketchup ein; das passt gut zu Spareribs. Wer es rauchiger mag, ergänzt 1 TL geräuchertes Paprikapulver. Für eine schärfere Version lassen Sie die Kerne der Chili drin oder nehmen zwei Schoten. Und mit 2 EL Espresso statt eines Teils des Wassers entsteht eine dunkle, kräftige Sauce für Rindfleisch.
Häufige Fragen zur hausgemachten BBQ-Sauce
Kann ich die Sauce auch auf dem Herd kochen?
Ja, das funktioniert bei mittlerer Hitze genauso — Ihnen entgeht dann allerdings die Rauchnote aus dem Keramikgrill. Praktisch ist die Zubereitung im Kamado vor allem, wenn der Grill ohnehin für Ribs oder Pulled Pork läuft: Die Sauce köchelt einfach mit.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
In einem sauberen, heiß ausgespülten Schraubglas hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Füllen Sie die Sauce noch heiß ein und verschließen Sie das Glas sofort, verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Wochen.
Wozu passt die Sauce am besten?
Klassisch zu Spareribs und Pulled Pork — dort zum Glasieren in den letzten 20 Minuten aufpinseln. Sie funktioniert aber ebenso als Dip zu Grillhähnchen, Burgern oder gegrilltem Gemüse direkt vom Rost.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono.lt).