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Halloumi und Sommergemüse von der Plancha – vegetarische Grillplatte
Halloumi und Sommergemüse von der Plancha ist die schnellste vegetarische Grillplatte, die Ihr Keramikgrill hergibt: Auf der gut vorgeheizten Gussplatte garen Käse, Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln bei 200–220 °C Plattentemperatur in wenigen Minuten mit goldbrauner Kruste – und nichts fällt durch den Rost. Genau das ist der Vorteil der Plancha gegenüber dem offenen Grillrost: volle Röstaromen bei kleinem Grillgut. Mit Zitronen-Honig-Dressing und frischer Minze steht das Gericht in gut 30 Minuten auf dem Tisch – inklusive Aufheizen der Platte, in dieser Zeit bereiten Sie Gemüse und Dressing vor. Es passt als Beilage ebenso wie als vegetarisches Hauptgericht.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zünden Sie die Holzkohle an und richten Sie den Kamado ohne Deflektorstein für direkte Hitze ein. Legen Sie die Gussplatte (Plancha) auf den Rost und regeln Sie die Kuppeltemperatur auf 200–220 °C ein. Die Platte braucht 15–20 Minuten, bis sie durchgehend heiß ist – ein Wassertropfen muss sofort zischend verdampfen.
- Rühren Sie währenddessen das Dressing an: 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Honig, geriebenen Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich der Honig gelöst hat. Die Hälfte der Minzblätter fein hacken und unterrühren, den Rest für die Garnitur beiseitelegen.
- Schneiden Sie die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben, die Paprika in 2 cm breite Streifen und die Zwiebeln in Spalten. Alles in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen – noch nicht salzen, sonst zieht das Gemüse Wasser.
- Tupfen Sie den Halloumi mit Küchenpapier gründlich trocken und schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben. Beide Seiten hauchdünn mit dem restlichen Olivenöl bestreichen – so bräunt der Käse, ohne zu kleben.
- Geben Sie zuerst Zwiebeln und Paprika auf die Plancha und rösten Sie sie 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis Röststellen entstehen. Dann die Zucchinischeiben dazulegen und je Seite 2–3 Minuten braten. Das fertige Gemüse an den kühleren Plattenrand schieben.
- Legen Sie nun die Halloumischeiben auf die freie, heiße Plattenmitte. 2–3 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen – erst wenden, wenn sich die Scheiben leicht lösen und goldbraun sind. Die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten grillen.
- Gemüse salzen und pfeffern, mit dem Halloumi auf einer großen Platte anrichten. Das Zitronen-Honig-Dressing darüberträufeln und mit den restlichen Minzblättern bestreuen. Sofort servieren – Halloumi wird nur heiß richtig zart.
Variationen und Beilagen
Die Grillplatte lässt sich nach Saison abwandeln: Kirschtomaten, Champignons oder grüner Spargel garen in denselben 3–4 Minuten auf der Plancha mit. Statt Minze passt auch glatte Petersilie oder Oregano, statt Honig ein Teelöffel Ahornsirup. Als Hauptgericht reichen Sie Fladenbrot und einen Joghurt-Dip dazu; als Beilage begleitet die Platte gegrilltes Fleisch vom selben Grilldurchgang – die Plancha ist ja bereits heiß.
Häufige Fragen
Warum Halloumi auf der Plancha statt auf dem Rost?
Halloumischeiben und kleines Gemüse kippen auf dem Rost leicht durch die Stäbe oder kleben fest. Die geschlossene Gussfläche speichert Hitze gleichmäßig, brät alles kontaktscharf an und macht das Wenden mit dem Spatel einfach.
Schmilzt Halloumi auf dem Grill?
Nein. Halloumi hat einen sehr hohen Schmelzpunkt und behält seine Form – er wird außen goldbraun und innen weich-elastisch. Wichtig ist nur, ihn nicht länger als nötig zu grillen, sonst wird er trocken und zäh.
Kann ich das Rezept vorbereiten?
Ja: Gemüse schneiden und Dressing anrühren funktioniert mehrere Stunden im Voraus (kühl lagern). Den Halloumi schneiden Sie erst kurz vor dem Grillen und tupfen ihn direkt davor trocken – so gelingt die Kruste am besten.