Blog
Hähnchenschenkel auf Rosmarinkartoffeln vom Kamado
Hähnchenschenkel auf Rosmarinkartoffeln sind ein Klassiker für den Keramikgrill: Die Schenkel garen indirekt bei 200 °C auf einem Bett aus Kartoffeln, Geflügelfond, Knoblauch und Rosmarin im offenen Dutch Oven. Das austretende Hähnchenfett würzt die Kartoffeln mit — Sie bereiten also Fleisch und Beilage in einem Durchgang zu. Nach etwa 75 Minuten ist die Haut knusprig, das Fleisch saftig und die Kartoffeln haben den kompletten Geschmack aufgenommen. Ein unkompliziertes Gericht für 4 Personen, das auf jedem Kamado gelingt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Verrühren Sie die Gewürzmischung mit dem Öl zu einer Paste und reiben Sie die Hähnchenschenkel damit rundum ein. Idealerweise marinieren Sie am Vortag und lassen die Schenkel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen — mindestens aber 30 Minuten.
- Bereiten Sie den Kamado für indirektes Grillen vor: Holzkohle einfüllen, eine Handvoll Erle-Räucherchips direkt untermischen und mit einem natürlichen Anzünder (z. B. Holzwolle mit Wachs) entzünden. Keine chemischen Anzünder verwenden — der Keramikkorpus speichert Gerüche.
- Sobald die Kohle sicher brennt, legen Sie den Deflektorstein und darüber den Rost ein. Deckel schließen, unteren und oberen Lüftungsschieber ganz öffnen und den Grill auf 200 °C aufheizen (ca. 20–30 Minuten).
- Bei 200 °C beide Lüftungsschieber auf etwa ein Viertel schließen und die Temperatur 10 Minuten stabilisieren lassen. Nur in kleinen Schritten nachregeln — der Kamado reagiert träge.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In den Dutch Oven geben, sodass der Boden bedeckt ist, und mit dem Geflügelfond knapp bedecken.
- Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel und entkernte Chilischote fein würfeln. Alles auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer würzen und die Rosmarinzweige auflegen.
- Den offenen Dutch Oven mittig auf den Rost stellen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben direkt auf den Kartoffeln platzieren.
- Deckel schließen und bei konstant 200 °C rund 75 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Schenkel ab: Am Knochen gemessen sind 82–85 °C Kerntemperatur das Ziel.
- Schenkel herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und etwas Sud servieren.
Varianten und Beilagen
Das Grundrezept lässt sich einfach abwandeln: Ersetzen Sie den Rosmarin durch Thymian und geben Sie eine in Spalten geschnittene Bio-Zitrone zu den Kartoffeln — das ergibt eine mediterrane, frischere Note. Wer es milder mag, lässt die Chilischote weg; für mehr Schärfe bleiben die Kerne drin. Auch Süßkartoffeln funktionieren im Dutch Oven, brauchen aber etwa 15 Minuten weniger und sollten daher in größeren Stücken geschnitten werden. Als Beilage genügt ein einfacher Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing, denn Sättigungsbeilage und Sauce liefert der Dutch Oven bereits mit.
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur brauchen Hähnchenschenkel?
Geflügel muss durchgegart sein. Bei Schenkeln messen Sie am dicksten Punkt nahe am Knochen: 82–85 °C sind ideal — dann löst sich das Fleisch fast vom Knochen, bleibt aber saftig. Ein Einstich-Thermometer ist zuverlässiger als jede Zeitangabe.
Funktioniert das Rezept auch ohne Dutch Oven?
Ja. Eine hitzefeste Edelstahl- oder Gusseisenform auf dem Rost erfüllt denselben Zweck. Wichtig ist nur, dass die Form offen bleibt, damit die Haut knusprig wird und das austretende Hähnchenfett in die Kartoffeln zieht, und dass die Kartoffeln knapp mit Fond bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.
Warum bleibt die Haut im Kamado knusprig?
Der geschlossene Keramikgrill arbeitet wie ein Steinbackofen: Die trockene, gleichmäßige Hitze bei 200 °C lässt die Haut ausbacken, während das Fleisch durch die indirekte Führung nicht austrocknet. Wenden ist nicht nötig — lassen Sie den Deckel möglichst durchgehend geschlossen.