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Gegrilltes Stockbrot mit Bacon und Knoblauch – knusprig vom Kamado
Gegrilltes Stockbrot mit Bacon und Knoblauch ist die deftige Beilage, die auf dem Keramikgrill besonders gut gelingt: Die dicke Keramikwand hält die Hitze konstant, der Teig backt gleichmäßig durch, und der Bacon wird knusprig, ohne zu verbrennen. Sie brauchen dafür nur Pizzateig, Baconscheiben und ein selbst angesetztes Knoblauch-Rosmarin-Öl. In gut 15 Minuten Grillzeit entstehen so würzige Brotspieße, die als Beilage zu Gegrilltem, zu Salat oder solo mit Dip funktionieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Für das Würzöl die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken und mit dem Olivenöl verrühren. Den Rosmarinzweig hineinlegen und das Öl mindestens 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Verarbeiten den Zweig entfernen.
- Holzspieße 30 Minuten wässern und anschließend dünn einölen — so löst sich der gebackene Teig später leichter ab. Edelstahlspieße nur einölen.
- Den Kamado mit Holzkohle anheizen und ohne Deflektorstein für direkte Hitze einrichten. Über die Lüftungsschieber auf konstant 180 °C einregeln; das dauert je nach Gerät 20 bis 30 Minuten.
- Währenddessen den Pizzateig entrollen und von der langen Seite her in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Aus beiden Rollen erhalten Sie rund 16 Streifen; pro Spieß rechnen Sie mit zwei Streifen, pro Portion mit zwei Spießen.
- Jeden Teigstreifen dünn mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl bepinseln und mit ein bis zwei Scheiben Bacon belegen.
- Die belegten Streifen spiralförmig um die Spieße wickeln und den Teig dabei leicht eindrehen. Die Enden gut andrücken, damit sich beim Grillen nichts löst.
- Die fertigen Spieße außen noch einmal mit dem Würzöl bestreichen und am Rand des Rosts platzieren — nicht direkt über die Glut, sonst verbrennt der Teig, bevor er innen gar ist.
- Bei 180 °C und geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten grillen, dabei alle 3 bis 4 Minuten um eine Vierteldrehung wenden. Fertig sind die Spieße, wenn der Teig goldbraun und der Bacon knusprig ist. Warm servieren, etwa zu Salat oder einem Kräuterquark-Dip.
Variationen: Stockbrot ohne Bacon oder mit Käse
Das Grundprinzip — Teigstreifen um den Spieß, bei mittlerer Hitze goldbraun backen — lässt sich beliebig abwandeln. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Bacon weg und bestreuen die geölten Teigstreifen vor dem Aufwickeln mit geriebenem Hartkäse und getrockneten italienischen Kräutern. Auch süß funktioniert das Rezept: Teig nur mit neutralem Öl bepinseln, nach dem Grillen in Zimt und Zucker wälzen. Wer es schärfer mag, rührt eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver ins Knoblauchöl. Das übrige Würzöl hält sich abgedeckt im Kühlschrank einige Tage und eignet sich zum Bestreichen von Grillgemüse oder Baguette.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig selbst machen?
Ja. Ein einfacher Hefeteig aus 500 g Mehl, 300 ml lauwarmem Wasser, einem halben Würfel Hefe, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl ersetzt die Fertigrollen. Nach etwa 60 Minuten Gehzeit rollen Sie ihn dünn aus und schneiden ihn wie beschrieben in Streifen. Selbst gemachter Teig ist etwas elastischer — wickeln Sie ihn dann mit leichtem Zug um den Spieß.
Warum wird das Stockbrot außen dunkel, aber innen nicht gar?
Fast immer ist die Hitze zu hoch oder die Spieße liegen zu nah an der Glut. Halten Sie die 180 °C konsequent ein, nutzen Sie die Randzone des Rosts und wickeln Sie den Teig nicht zu dick — maximal eine Lage mit leichter Überlappung. Der geschlossene Deckel des Kamados sorgt dafür, dass die Hitze das Brot von allen Seiten erreicht.
Funktioniert das Rezept auch auf dem Gasgrill?
Grundsätzlich ja, mit indirekter Zone und geschlossenem Deckel. Im Keramikgrill gelingt es allerdings gleichmäßiger: Die Keramik speichert die Wärme und gibt sie rundum ab, dadurch backt der Teig eher wie im Steinofen und trocknet weniger aus.