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Garnelenspieße vom Grill — saftig mariniert aus dem Kamado
Garnelenspieße vom Grill gelingen im Keramikgrill in wenigen Minuten: Sie marinieren die Garnelen zwei Stunden in Basilikum, Knoblauch und Olivenöl und grillen die Spieße anschließend bei 200–220 °C über direkter Hitze — pro Seite nur 2 bis 3 Minuten. Die dickwandige Keramik hält die Temperatur dabei so stabil, dass die Garnelen außen Röstaromen bekommen und innen saftig bleiben, statt trocken zu werden. Ein schnelles Gericht für den Grillabend, das auch als Vorspeise für Gäste funktioniert.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Falls Sie Holzspieße verwenden: Spieße 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, damit sie über der direkten Glut nicht verbrennen. Edelstahlspieße können Sie direkt einsetzen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.
- Für die Marinade Olivenöl, Basilikum und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa einen Esslöffel der Marinade zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
- Garnelen trockentupfen, mit der Marinade vermengen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal durchmischen, damit alle Garnelen gleichmäßig bedeckt sind.
- Den Kamado rechtzeitig anheizen: Holzkohle durchglühen lassen, den Deflektorstein weglassen und den Grill auf 200–220 °C direkte Hitze einregeln. Das dauert je nach Kohlemenge 20–30 Minuten.
- Garnelen aus der Marinade nehmen und dicht an dicht auf die Spieße stecken — so bleiben sie saftiger als mit Abstand. Mit der zurückgestellten Marinade bestreichen.
- Spieße auf den heißen Rost legen und pro Seite 2–3 Minuten grillen, einmal wenden. Zwischendurch den Deckel schließen, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Sobald die Garnelen komplett rosa und nicht mehr glasig sind, sofort vom Rost nehmen und servieren — jede weitere Minute macht sie zäh. Dazu passen frisch gebackenes Brot und Kräuterbutter.
Variationen und Beilagen
Die Basilikum-Knoblauch-Marinade lässt sich leicht abwandeln: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt Frische, eine Prise Chiliflocken in der Marinade gibt den Spießen Schärfe. Statt Basilikum funktioniert auch glatte Petersilie mit etwas Zitronenabrieb. Wer die Spieße als Hauptgericht servieren möchte, kombiniert sie mit Grillgemüse — Zucchini und Paprika garen bei derselben Temperatur direkt neben den Spießen. Als Vorspeise reichen die angegebenen Mengen für vier Personen, als Hauptgericht rechnen Sie besser mit der doppelten Garnelenmenge.
Häufige Fragen
Welche Garnelen eignen sich für Grillspieße?
Am besten rohe, bereits geschälte Garnelen mittlerer bis großer Größe. Rohe Ware erkennen Sie an der grauen, glasigen Farbe — bereits gekochte (rosa) Garnelen werden auf dem Grill nur noch zäh. Tiefkühlware ist völlig in Ordnung: über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Marinieren gründlich trockentupfen.
Warum werden Garnelen auf dem Grill zäh?
Fast immer liegt es an zu langer Garzeit. Garnelen sind bei 200–220 °C nach 5–6 Minuten fertig — sobald das Fleisch durchgehend rosa und fest ist, müssen sie vom Rost. Der Keramikgrill hilft hier, weil die konstante Temperatur ein Nachjustieren überflüssig macht.
Gehen die Spieße auch mit Schale?
Ja. Garnelen mit Schale bleiben auf dem Grill sogar besonders saftig, weil die Schale das Fleisch schützt. Dafür zieht die Marinade weniger stark ein — schneiden Sie die Schale am Rücken leicht ein, damit Basilikum und Knoblauch ans Fleisch gelangen.