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Apfel-Crumble aus dem Dutch Oven – warmes Streusel-Dessert vom Grill
Apfel-Crumble aus dem Dutch Oven gelingt auf dem Keramikgrill bei 180 °C im indirekten Bereich in 30–40 Minuten – und dafür brauchen Sie nicht einmal frische Kohle. Die Resthitze nach dem Hauptgang reicht vollkommen aus: Während Sie noch am Tisch sitzen, backen Zimt-Äpfel unter einer Decke aus Butterstreuseln mit Haferflocken und braunem Zucker goldbraun. Warm mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ist das der unkomplizierteste Abschluss eines Grillabends. Das Rezept funktioniert im Dutch Oven ebenso wie in einer Gusseisenpfanne.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Grill einregeln: Lassen Sie nach dem Hauptgang den Deflektorstein liegen und schließen Sie die Lüftungsschieber so weit, dass sich der Keramikgrill bei 180 °C einpendelt. Das dauert mit der Restglut etwa 10–15 Minuten – frische Kohle brauchen Sie nicht.
- Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in 1–1,5 cm dicke Spalten schneiden.
- Apfelspalten in einer Schüssel mit Zitronensaft, 60 g braunem Zucker, Zimt, Speisestärke und 1 Prise Salz gründlich mischen. Die Stärke bindet später den austretenden Saft.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, 100 g braunen Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und zügig mit den Fingerspitzen verreiben, bis haselnussgroße Streusel entstehen. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Masse teigig.
- Den Dutch Oven mit 1 EL Butter ausstreichen und die Apfelmischung einfüllen. Ein Modell mit 3,9 l – etwa der Kamado Bono Dutch Oven aus unserem Zubehör – passt für 4 Portionen genau.
- Die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen, dabei nicht andrücken – lockere Streusel werden knuspriger.
- Den Dutch Oven ohne eigenen Deckel in den indirekten Bereich über den Deflektorstein stellen, Grilldeckel schließen und 30–40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Apfelsaft am Rand Blasen wirft.
- Den Crumble 10 Minuten abkühlen lassen und warm mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Saisonale Variationen
Der Crumble wandert problemlos durchs Jahr: Im Sommer ersetzen Sie ein Drittel der Äpfel durch 300 g gemischte Beeren und erhöhen die Speisestärke auf 2 EL, weil Beeren mehr Saft ziehen. Im Herbst schmeckt eine Mischung aus halb Äpfeln, halb entsteinten Zwetschgen – hier dürfen 20 g Zucker mehr in die Füllung. Wer es kerniger mag, mischt 50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln unter die Streusel. Grundgerüst, Temperatur und Garzeit bleiben immer gleich.
Häufige Fragen
Geht das Rezept auch in der Gusseisenpfanne?
Ja. In einer flachen Gusseisenpfanne verteilt sich die Füllung dünner, dadurch verkürzt sich die Backzeit auf etwa 25–30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Pfanne komplett im indirekten Bereich über dem Deflektorstein steht.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche, formstabile Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie halten die Backzeit durch, ohne zu Mus zu zerfallen, und ihre Säure balanciert den braunen Zucker der Streusel aus.
Kann ich den Crumble vorbereiten?
Ja – die Streusel lassen sich bis zu zwei Tage im Voraus herstellen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Äpfel schneiden und mischen Sie erst kurz vor dem Backen, sonst ziehen sie zu viel Saft. Passende Grills für das indirekte Garen finden Sie in unserem Sortiment unter Keramikgrills.