Blog
Doppelter Smashburger vom Kamado Bono: krosse Kruste in 15 Minuten
Ein doppelter Smashburger lebt von seiner Röstkruste: Das Hackfleisch kommt als lockere Kugel auf eine glühend heiße Gusseisenplatte und wird sofort flachgedrückt — die Oberfläche karamellisiert in Sekunden. Im Keramikgrill gelingt das besonders zuverlässig, denn die Keramik des Kamado Bono speichert die Hitze so gut, dass die Platte auch nach mehreren Patties nicht abkühlt. Sie brauchen 200 °C direkte Hitze, gut gekühltes Rinderhack und rund 15 Minuten am Grill. Hier finden Sie das komplette Rezept für vier doppelt belegte Burger.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Kamado Bono für direktes Grillen einrichten: Deflektorsteine bleiben draußen, stattdessen legen Sie eine Gusseisenplatte auf den Rost. Holzkohle vollständig durchglühen lassen und den Grill auf 200 °C bringen — unteren und oberen Lüftungsschieber etwa zur Hälfte öffnen, bis die Temperatur stabil steht. Die Platte mindestens 10 Minuten mit aufheizen.
- Währenddessen die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Essig und Zucker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen und nur kurz vermengen — nicht kneten, sonst wird der Patty zäh. Acht lockere Kugeln à ca. 150 g formen und bis zum Grillen kalt stellen.
- Die Kugeln mit Abstand auf die heiße Gusseisenplatte setzen — je nach Plattengröße in zwei Durchgängen — und sofort mit einer Burgerpresse oder einem stabilen Pfannenwender kräftig auf etwa 1 cm Dicke flachdrücken. Bei offenem Deckel arbeiten.
- Rund 2 Minuten garen, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist. Dann wenden, auf jeden Patty eine Scheibe Cheddar legen und den Deckel für weitere 2 Minuten schließen, damit der Käse schmilzt.
- Die fertigen Patties kurz warm halten. Buns halbieren und mit der Schnittfläche 30–60 Sekunden auf dem freien Rost rösten — so weichen sie später nicht durch.
- Die untere Bun-Hälfte mit Mayonnaise bestreichen, Rucola und marinierte Zwiebelringe darauflegen, dann zwei Patties übereinanderstapeln.
- Mit BBQ-Sauce und Gurkenscheiben abschließen, Deckel-Bun aufsetzen und sofort servieren.
Variationen für den doppelten Smashburger
Der Aufbau ist eine Basis, kein Gesetz: Knusprig ausgelassener Bacon zwischen den Patties bringt zusätzliche Röstaromen, geräucherter Käse statt Cheddar verstärkt den Grill-Charakter. Wer es deftig mag, kocht im Dutch Oven 3,9 l parallel eine warme Chili-Cheese-Sauce — der Gusstopf steht dafür einfach mit auf dem Rost. Und wenn Gäste kleiner essen: Aus derselben Fleischmenge formen Sie zwölf Kugeln à 100 g und servieren einfache statt doppelte Burger.
Häufige Fragen
Warum wird der Patty gepresst statt geformt?
Durch das Flachdrücken auf der heißen Platte maximieren Sie die Kontaktfläche zwischen Fleisch und Gusseisen. Genau dort entstehen die Röstaromen, die einen Smashburger von einem klassischen Burger unterscheiden. Wichtig: nur einmal pressen, direkt nach dem Auflegen — später gepresst, verliert der Patty Saft.
Geht das auch direkt auf dem Rost?
Nein. Zum Smashen brauchen Sie eine geschlossene, massive Fläche — auf dem offenen Rost würde das weiche Hack durch die Stäbe gedrückt und die Kruste könnte sich nicht bilden. Eine Gusseisenplatte oder die Halbmond-Variante ist hier die richtige Wahl.
Welche Temperatur ist ideal?
200 °C direkte Hitze sind der beste Kompromiss: heiß genug für eine schnelle Kruste, aber nicht so heiß, dass das austretende Fett verbrennt. Dank der Keramikwände hält der Kamado Bono diese Temperatur über die gesamte Grillzeit stabil — auch wenn Sie in mehreren Durchgängen grillen.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).