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Butter-Hähnchen vom Drehspieß: Rotisserie-Rezept für den Kamado Bono
Ein ganzes Hähnchen vom Drehspieß gelingt im Keramikgrill besonders gleichmäßig: Die Rotisserie dreht das Fleisch kontinuierlich durch die Hitze, während Knoblauch-Kräuter-Butter unter der Haut Brust und Keulen von innen saftig hält. Der Trick ist das Aufklappen des Hähnchens (Spatchcock) — so gart es flach, schnell und rundum knusprig. Im Kamado Bono reichen dafür 180 °C indirekte Hitze und 60 bis 90 Minuten bis zur Kerntemperatur von 72 °C.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hähnchen trocken tupfen und mit der Brust nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere links und rechts entlang des Rückgrats schneiden, den Knochen entnehmen, das Hähnchen umdrehen und mit dem Handballen flach auf das Brustbein drücken, bis es plan aufliegt.
- Für die Würzbutter die zimmerwarme Butter mit dem gepressten Knoblauch, 1 TL Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern glatt verrühren.
- Die Haut an Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen, ohne sie einzureißen. Die Butter portionsweise in die Taschen schieben und von außen gleichmäßig verstreichen.
- Die Hautseite rundum mit der BBQ-Gewürzmischung bestreuen und das Hähnchen 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- Den Kamado Bono mit einer kleinen Menge Holzkohle bestücken — die Keramik hält die Hitze, mehr braucht es nicht. Deflektorstein einsetzen und den Grill über die Lüftungsschieber auf konstant 180 °C indirekte Hitze einregeln.
- Das aufgeklappte Hähnchen in den Rotisserie-Korb spannen, den Spieß einsetzen und den Drehmotor starten. Deckel schließen.
- 60 bis 90 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch ein- bis zweimal den Saft der Zitrone über das drehende Hähnchen träufeln.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle von Brust und Keule messen: Bei 72 °C ist das Hähnchen durchgegart und bleibt saftig.
- Vom Spieß nehmen, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann tranchieren und servieren.
Beilagen und Variationen
Zum Butter-Hähnchen passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Sommergemüse oder ein einfacher Krautsalat mit Zitronen-Dressing. Wer die Beilage gleich mitgaren möchte, stellt einen Dutch Oven 3,9 l mit Kartoffeln und Rosmarin unter das drehende Hähnchen — der abtropfende Bratensaft würzt die Beilage von selbst. Für eine mediterrane Variante ersetzen Sie die BBQ-Gewürzmischung durch Zitronenabrieb, Oregano und geräuchertes Paprikapulver; für eine schärfere Version mischen Sie Cayennepfeffer und braunen Zucker unter den Rub.
Häufige Fragen
Geht das Rezept auch ohne Rotisserie?
Ja. Legen Sie das aufgeklappte Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Rost über den Deflektorstein und garen Sie es bei denselben 180 °C indirekt. Die Garzeit bleibt nahezu gleich, nur die Bräunung fällt etwas ungleichmäßiger aus — einmal Wenden nach 45 Minuten hilft.
Warum das Hähnchen aufklappen statt ganz lassen?
Aufgeklappt liegt das Hähnchen flach: Brust und Keulen garen gleichzeitig, nichts trocknet aus, und die gesamte Hautfläche zeigt zur Hitze. Am Drehspieß verkürzt das die Garzeit spürbar gegenüber einem ganzen, gebundenen Hähnchen.
Welche Kerntemperatur muss Geflügel erreichen?
Messen Sie an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren: 72 °C gelten als sicher durchgegart. Während der Ruhephase zieht die Temperatur noch um 2 bis 3 Grad nach.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).