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Lammrippchen vom Grill – zart mariniert, knusprig aus dem Kamado
Lammrippchen vom Grill gelingen im Keramikgrill besonders zuverlässig: Die dicke Keramikwand hält die Temperatur über die gesamte Garzeit konstant, sodass das kräftige Lammfleisch bei 150 °C indirekt langsam zart wird, ohne auszutrocknen. Eine mediterrane Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano passt perfekt zum Eigengeschmack des Lamms. Zum Schluss grillen Sie die Rippchen kurz direkt über der Glut knusprig — mehr braucht es nicht. Das Rezept eignet sich für jeden Keramikgrill, etwa den Kamado Bono Grande.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Lammrippchen vorbereiten: Auf der Knochenseite die Silberhaut mit einem Messer an einer Ecke anheben und mit Küchenpapier komplett abziehen. So dringt die Marinade besser ein und die Rippchen werden gleichmäßig zart.
- Für die Marinade 5 EL Olivenöl mit dem Saft der Zitrone, dem fein gehackten Knoblauch, 1 TL Oregano sowie Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Rippchen rundum mit zwei Dritteln der Marinade einreiben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Rest der Marinade beiseitestellen. 30 Minuten vor dem Grillen die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Kamado anheizen: Holzkohle entzünden, Deflektorstein für indirekte Hitze einsetzen und den Grill auf 150 °C einregeln — unterer Lüftungsschieber etwa zwei Fingerbreit offen, oberes Ventil halb geöffnet. Die Temperatur 10 bis 15 Minuten stabilisieren lassen.
- Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost über dem Deflektorstein legen, Deckel schließen und 45 Minuten bei 150 °C indirekt garen.
- Rippchen wenden, mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückzieht.
- Mit Grillhandschuhen den Deflektorstein entnehmen, die Lüftungsschieber weiter öffnen und die Rippchen 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt über der Glut goldbraun und knusprig grillen.
- Rippchen vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und servieren.
Beilagen und Variationen
Zu den mediterranen Lammrippchen passen Rosmarinkartoffeln, die Sie parallel im Dutch Oven 3,9 l direkt im Kamado mitgaren können, außerdem gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika oder ein Joghurt-Dip mit Gurke und Minze. Wer es kräftiger mag, ersetzt den Oregano durch frischen Rosmarin und Thymian. Für eine leicht süße Kruste rühren Sie einen Teelöffel Honig in die restliche Marinade, die Sie beim Wenden auftragen — der Zucker karamellisiert in der direkten Phase. Schärfe-Freunde geben eine Prise Chiliflocken in die Marinade.
Häufige Fragen
Wann sind Lammrippchen gar?
Anders als Lammkoteletts werden Rippchen nicht rosa serviert, sondern durchgegart. Da die Fleischauflage dünn ist, hilft ein Thermometer wenig — verlassen Sie sich auf zwei Anzeichen: Das Fleisch zieht sich an den Knochenenden einige Millimeter zurück, und die Rippchen lassen sich leicht biegen, ohne zu brechen.
Kann ich Lammrippchen auch nur direkt grillen?
Ja, bei 180 bis 200 °C direkt sind sie in etwa 20 bis 25 Minuten fertig, wenn Sie regelmäßig wenden. Der Nachteil: Tropfendes Fett kann Flammen verursachen, und das Bindegewebe hat weniger Zeit, weich zu werden. Die indirekte Methode liefert das zartere Ergebnis.
Welche Holzkohle eignet sich für den Kamado?
Grobe Holzkohle-Stücke sind Briketts vorzuziehen: Sie zünden schneller, rauchen sauberer und lassen sich nach dem Grillen durch Schließen der Lüftungsschieber ersticken und beim nächsten Mal weiterverwenden — im Keramikgrill ganz normal und sparsam.