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Gegrillte Ananas mit Honig, Zimt und Vanilleeis – Dessert vom Kamado
Gegrillte Ananas mit Honig, Zimt und Vanilleeis ist das schnellste Dessert, das Ihr Keramikgrill kann: In rund 15 Minuten steht es auf dem Tisch, ganz ohne Spezial-Zubehör. Der Schlüssel zum Karamellisieren ohne Verbrennen liegt in der Temperatur — 180–200 °C direkte Hitze, mehr nicht. Der Kamado hält diesen Bereich dank Keramik-Korpus konstant, sodass der Honig goldbraun karamellisiert, statt schwarz zu werden. Die Resthitze nach dem Hauptgang reicht dafür meist schon aus.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Kamado ohne Deflektorstein auf 180–200 °C direkte Hitze einregeln. Den Rost 10 Minuten mit aufheizen — nur auf einem heißen Rost entstehen die typischen Grillstreifen.
- Von der Ananas Deckel und Boden abschneiden, die Schale rundum entfernen und die braunen Augen herausschneiden. Die Frucht in 8 Scheiben von ca. 2 cm Dicke schneiden und den holzigen Strunk in der Mitte ausstechen. Alternativ in Spalten schneiden.
- Die Ananasscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen — je trockener die Oberfläche, desto besser karamellisiert der Honig.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Honig und Zimt einrühren. Die Glasur soll flüssig, aber nicht heiß sein.
- Die Scheiben von beiden Seiten dünn mit der Honig-Zimt-Butter bestreichen. Eine dünne Schicht karamellisiert gleichmäßig, eine dicke tropft in die Glut und verbrennt.
- Die Ananas direkt über der Glut 2–3 Minuten grillen. Deckel offen lassen und die Scheiben im Blick behalten: Sobald sich goldbraune Grillstreifen zeigen, ist die Seite fertig.
- Mit der Grillzange wenden, die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten grillen und mit der restlichen Glasur bestreichen.
- Die Scheiben vom Rost nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen. Warm mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten, nach Geschmack mit gerösteten Kokoschips und einer Spur Chiliflocken bestreuen.
Variante für Erwachsene: Ananas mit Rum
Für die karibische Version legen Sie die Ananasscheiben vor dem Grillen 30 Minuten in eine Marinade aus 4 EL braunem Rum und 1 EL braunem Zucker. Vor dem Bestreichen mit der Honig-Zimt-Butter kurz abtropfen lassen, dann wie beschrieben grillen. Der Alkohol verfliegt am heißen Rost größtenteils, das Rum-Aroma bleibt. Diese Variante gehört ausschließlich auf Teller für Erwachsene — für Kinder bleiben Sie beim Grundrezept.
Häufige Fragen
Warum verbrennt der Honig beim Grillen?
Honig karamellisiert ab etwa 110 °C und verbrennt bei zu hoher Rost-Temperatur schnell. Bleiben Sie bei 180–200 °C, tragen Sie die Glasur dünn auf und wenden Sie nach spätestens 3 Minuten. Riecht es bitter, ist der Rost zu heiß — dann die Lüftungsventile weiter schließen und 5 Minuten warten.
Funktioniert das Rezept auch mit Dosenananas?
Ja, aber mit Abstrichen. Dosenananas enthält mehr Oberflächenfeuchtigkeit und weniger Struktur — die Scheiben werden weicher und karamellisieren schwächer. Wenn Sie zur Dose greifen: Scheiben sehr gut abtropfen und trocken tupfen, dann nur 1–2 Minuten pro Seite grillen.
Woran erkenne ich eine reife Ananas?
Eine reife Frucht duftet am Blütenansatz (Unterseite) süßlich, gibt auf Fingerdruck leicht nach und die inneren Blätter der Krone lassen sich mit wenig Widerstand herauszupfen. Grüne Schale allein sagt nichts über die Reife aus — es gibt Sorten, die reif grün bleiben.