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Blumenkohlsteaks mit BBQ-Rub – das Gemüse-Steak vom Keramikgrill
Blumenkohlsteaks sind das Gemüse-Steak für den Keramikgrill: außen geröstet, innen zartbissig, mit rauchiger Paprika-Note. Damit die Scheiben nicht zerfallen, schneiden Sie sie 2–3 cm dick mittig durch den Strunk – er hält die Röschen zusammen. Gegrillt wird in zwei Phasen: erst direkt bei 200–220 °C für die Röstaromen, dann indirekt über dem Deflektorstein gar ziehen. So bekommen auch Vegetarier am Grillabend ein vollwertiges Hauptgericht vom Rost.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Keramikgrill ohne Deflektorstein auf 200–220 °C einregeln: unteren Lüftungsschieber etwa zur Hälfte, Top-Vent zu einem Drittel öffnen. Die Temperatur 10 Minuten stabil halten, bevor Sie auflegen.
- Blumenkohl vorbereiten: Blätter entfernen, den Strunk gerade abschneiden, sodass der Kopf stabil steht. Nicht aushöhlen – der Strunk hält die Steaks zusammen.
- Jeden Kopf mit einem großen, scharfen Messer mittig durch den Strunk halbieren und aus der Mitte pro Kopf zwei 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Nur die Mittelscheiben haben genug Strunk und zerfallen nicht; die äußeren Röschen heben Sie für Beilagen oder Suppe auf.
- Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren. Die Steaks von beiden Seiten und an den Kanten damit einpinseln.
- Die Blumenkohlsteaks direkt über der Glut 3–4 Minuten pro Seite grillen, Deckel geschlossen. Erst wenden, wenn sich das Steak leicht vom Rost löst – dann mit einem breiten Grillwender in einem Zug drehen, nicht mit der Zange greifen.
- Steaks kurz vom Rost nehmen, den Deflektorstein einsetzen und die Steaks indirekt 10–15 Minuten bei 180–200 °C gar ziehen lassen. Garprobe: Ein spitzes Messer gleitet mit leichtem Widerstand in den Strunk – dann sind sie zartbissig statt matschig.
- Währenddessen die Sauce anrühren: Joghurt, Tahini, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch glatt verrühren, mit Salz abschmecken. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten.
- Steaks auf der Sauce anrichten oder die Sauce darüberziehen, mit geröstetem Sesam und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren – direkt vom Grill schmecken die Röstkanten am besten.
Variation: Blumenkohlsteaks mit Chimichurri
Statt der Tahini-Joghurt-Sauce passt auch ein Chimichurri: 1 Bund glatte Petersilie und 2 Stängel Oregano fein hacken, mit 1 geriebenen Knoblauchzehe, 1 TL Chiliflocken, 3 EL Rotweinessig und 8 EL Olivenöl verrühren, mit Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen. Die frische Säure hebt die Röstaromen zusätzlich hervor. Wer es herzhafter mag, hobelt kurz vor dem Servieren etwas gereiften Hartkäse über die heißen Steaks.
Häufige Fragen
Warum zerfällt mein Blumenkohlsteak beim Wenden?
Meist ist die Scheibe zu dünn geschnitten oder stammt vom Rand des Kopfes. Schneiden Sie mindestens 2 cm dick und immer durch die Mitte des Strunks – nur er verbindet die Röschen. Wenden Sie außerdem nur einmal und erst, wenn sich das Steak von selbst vom Rost löst.
Wie lange braucht ein Blumenkohlsteak auf dem Keramikgrill?
Insgesamt rund 20 bis 25 Minuten: 3–4 Minuten pro Seite direkt bei 200–220 °C, danach 10–15 Minuten indirekt über dem Deflektorstein. Dickere Scheiben ab 3 cm brauchen in der indirekten Phase eher 15 Minuten.
Kann ich die Steaks vorbereiten?
Ja. Geschnitten und mit der Rub-Paste bestrichen halten die Steaks abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank – das Öl schützt die Schnittflächen. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Grillen heraus, damit sie nicht kühlschrankkalt auf den Rost kommen.