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Pulled Pork Burger vom Kamado Bono: 6 Stunden geräuchert, butterzart gezupft
Pulled Pork Burger sind die Königsdisziplin des Low-&-Slow-Grillens: Schweinenacken, der bei 120–130 °C rund sechs Stunden im Rauch gart, bis Sie ihn mit zwei Gabeln zerzupfen können. Der Kamado Bono ist dafür wie gemacht — die dickwandige Keramik hält die niedrige Temperatur über Stunden stabil, mit einer einzigen Kohlefüllung und ohne ständiges Nachregeln. Zusammen mit knackigem Rotkohl-Slaw und BBQ-Sauce im gerösteten Bun bekommen Sie ein Ergebnis, das jede Grillrunde still werden lässt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Schweinenacken trocken tupfen und rundum kräftig mit dem BBQ-Rub einmassieren. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen — noch besser: über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.
- Den Kamado Bono für indirekte Hitze einrichten: Holzkohle anzünden, Deflektorsteine einsetzen und den Grill auf 120–130 °C einregeln. Die Eichen-Räucherblöcke direkt auf die Glut legen.
- Das Fleisch mittig auf den Rost legen, Deckel schließen und etwa 4 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur bei rund 70 °C liegt. Alle 30 Minuten mit der Hälfte des Apfelsafts besprühen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Den Nacken mit einem kräftigen Schuss Apfelsaft in eine doppelte Lage Alufolie oder Butcher Paper wickeln und zurück auf den Rost legen. Weitere ca. 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 94 °C erreicht.
- Das Paket vom Grill nehmen und das Fleisch 15 Minuten in der Folie ruhen lassen — so verteilen sich die Säfte gleichmäßig.
- Währenddessen den Slaw zubereiten: Rotkohl fein hobeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Mayonnaise mit 2 EL der BBQ-Sauce verrühren und unterheben.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, den aufgefangenen Fleischsaft und die restliche BBQ-Sauce untermischen, abschmecken.
- Die Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche 1–2 Minuten auf dem Rost rösten. Dann belegen: Salatblatt, eine großzügige Portion Pulled Pork, Slaw obendrauf — fertig.
Variationen und Beilagen
Statt BBQ-Sauce mit Bourbon-Note passt auch eine Variante mit Honig und etwas Apfelessig — die Süße harmoniert mit dem Rauch der Eiche. Als Beilage funktionieren Ofenkartoffeln oder Maiskolben, die Sie in der letzten Stunde einfach mit auf den Rost legen. Wer den Slaw cremiger mag, ersetzt die Hälfte des Rotkohls durch Weißkohl und lässt ihn 30 Minuten durchziehen. Übrig gebliebenes Pulled Pork hält sich vakuumiert 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt auf Ofenkartoffeln oder in Wraps. Welcher Keramikgrill zu Ihrem Garten passt, zeigt unsere Übersicht unter Keramikgrills & Holzkohlegrills.
Häufige Fragen
Warum steigt die Kerntemperatur ab etwa 70 °C kaum noch?
Das ist die sogenannte Plateauphase: Verdunstungskälte an der Fleischoberfläche bremst den Temperaturanstieg. Genau deshalb wird das Fleisch in Schritt 4 eingewickelt — so überbrücken Sie das Plateau, ohne dass der Nacken austrocknet.
Kann ich Pulled Pork vorbereiten?
Ja. Garen Sie den Nacken am Vortag fertig, lassen Sie ihn im Ganzen abkühlen und zupfen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren. Zum Erwärmen eignet sich der Kamado bei 110 °C indirekt — mit einem Schuss Apfelsaft bleibt das Fleisch saftig.
Reicht eine Kohlefüllung für sechs Stunden?
In einem Keramikgrill in der Regel ja: Bei 120–130 °C und fast geschlossenen Ventilen verbrennt die Kohle sehr langsam. Füllen Sie den Kohleraum vor dem Anzünden komplett mit hochwertiger Holzkohle in großen Stücken, dann müssen Sie während des gesamten Garvorgangs normalerweise nicht nachlegen.
Nach einem Originalrezept von Kamado Bono (kamadobono).