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American Pan Pizza Chicago Style: gefüllte Deep-Dish-Pizza vom Keramikgrill
Die American Pan Pizza im Chicago Style ist keine flache Pizza, sondern ein gefüllter Pizzakuchen aus zwei Teigschichten: unten Käse, Bratwurst und Speck, oben die Tomatensauce. Im Keramikgrill gelingt sie besonders gut, weil die Keramik die Hitze wie ein Steinofen speichert und die Pizza bei konstanten 200 °C indirekt durchbackt, ohne dass der Boden verbrennt. Mit Maismehl im Teig, einer gusseisernen Pfanne und 25 bis 30 Minuten Backzeit holen Sie sich das Original aus Chicago auf die Terrasse – knusprig, buttrig und großzügig gefüllt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe aktivieren: Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser (ca. 38 °C) auflösen, Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mehl, Maismehl und Salz mischen, die geschmolzene Butter und das Hefewasser zugeben. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig im Verhältnis zwei Drittel zu ein Drittel teilen – das größere Stück wird der Boden, das kleinere der Deckel. Jedes Stück ausrollen, mit der zimmerwarmen Butter bestreichen, einmal falten, erneut bestreichen und ein zweites Mal falten. Zu Kugeln formen und 20 Minuten entspannen lassen – die Butterschichten machen den Boden später blättrig-knusprig.
- Für die Füllung die Bratwürste aus der Pelle drücken und in 1 EL Olivenöl krümelig braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den gehackten Speck in derselben Pfanne knusprig auslassen und ebenfalls entfetten.
- Den Kamado für indirektes Grillen einrichten: Holzkohle durchglühen lassen, Deflektorstein einlegen, Pizzastein auf den Rost setzen und den Grill auf 200 °C einregeln. Deckel und Lüftungsschieber geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Eine gusseiserne Pfanne (ca. 26–28 cm) großzügig fetten. Die größere Teigkugel so ausrollen, dass Boden und Rand der Pfanne vollständig ausgekleidet sind.
- Chicago-typisch schichten: zuerst Mozzarella und Provolone auf den Teigboden, darauf Bratwurstbrösel, Speck und Salami verteilen, mit Pfeffer würzen.
- Die zweite Teigkugel passend ausrollen, als Deckel auflegen und am Rand mit dem unteren Teig verschließen. Die Oberfläche mehrfach einschneiden, die Pizzasauce darauf verstreichen, mit Parmesan bestreuen und den Rand dünn mit Olivenöl bepinseln.
- Die Pfanne auf den Pizzastein setzen und die Pizza 25 bis 30 Minuten bei 200 °C indirekt backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Käseschicht stabil wird – dann in Stücke teilen und servieren.
Variationen der Chicago Style Pizza
Die gefüllte Bauweise verzeiht fast jede Abwandlung, solange nasse Zutaten vorher angebraten werden. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie Bratwurst und Speck durch gegrillte Paprika, angebratene Champignons und Zwiebeln – gut ausdampfen lassen, sonst wird die Füllung wässrig. Wer es kräftiger mag, mischt scharfe Salami oder eingelegte Jalapeños unter die Fleischschicht. Beim Käse gilt: Mozzarella als schmelzende Basis beibehalten, Provolone lässt sich durch jungen Gouda ersetzen, der Parmesan obendrauf sorgt für die röstige Kruste.
Häufige Fragen
Warum kommt die Tomatensauce nach oben statt unter den Käse?
Bei 30 Minuten Backzeit würde Käse an der Oberfläche verbrennen. Die Sauce schützt den Teigdeckel vor dem Austrocknen, während der Käse unter der Teigschicht cremig schmilzt – genau das macht den Chicago Style aus.
Welche Grillgröße brauche ich für die Pfanne?
Eine 26–28-cm-Pfanne passt ab einem Rostdurchmesser von rund 44 cm bequem neben die Luftzirkulation – das entspricht beim Kamado Bono bereits dem Modell Media (20″), Grande und Limited bieten entsprechend mehr Reserve.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Nach dem Falten können die Teigkugeln abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank reifen. Vor dem Ausrollen 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, sonst reißt der Teig beim Auskleiden der Pfanne.